Υπέροχο Black Forest Cake!

Σοκολατένιο, τρυφερό παντεσπάνι, ντελικάτη κρέμα και αυτά τα ζουμερά κεράσια σε λικέρ με την τόσο ξεχωριστή γεύση, στα οποία οφείλεται και το όνομά της η black forest! Για την ακρίβεια το λικέρ με κεράσια Schwarzwälder Kirsch που φτιάχνεται στο Black Forest της Γερμανίας «βάπτισαν» αυτό το επικό γλυκό με τις αμέτρητες παραλλαγές, το τόσο αγαπητό σε όλο τον κόσμο. 

Αυτό το υπέροχο γλυκό θα φτιάξουμε σήμερα φίλες μου! Είναι η τούρτα που φτιάχνω συνήθως για το παιδί μου αλλά και για τα αγαπημένα μου άτομα και πάντα χαρίζει χαμόγελα και αισθήματα ικανοποίησης!

Έχει αρκετή διαδικασία αλλά το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει!



Υλικά  (για το κέικ)

  • 225 g. αλεύρι μαλακό
  • 130 g. βούτυρο
  • 100 g. μαλακή καστανή ζάχαρη
  • 140 g. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 50 g. άγλυκο κακάο
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 225 ml. βραστό νερό
  • ½ στικ φυσική βανίλια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 20 ml. κιρς*
  • 200 γρ. βύσσινα κομπόστα (καθαρό βάρος) ή φρέσκα κεράσια (στην εποχή τους: 200 g. κεράσια, 65 ml. κιρς, 40 g. ζάχαρη)

Για τη γέμιση

  • 300 ml. κρέμα γάλακτος
  • 150 g. μασκαρπόνε
  • ½ στικ φυσική βανίλια
  • 45 g. ζάχαρη άχνη

Για τη σοκολατένια επικάλυψη

  • 80 g. κουβερτούρα
  • 70 ml. κρέμα γάλακτος
  • 15 g. βούτυρο

Για το σερβίρισμα

  • Τριμμένη κουβερτούρα
  • Ζάχαρη άχνη
  • Κεράσια



Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα κεράσια αν θα το κάνουμε με φρέσκα: 

  • Κόβουμε τα κεράσια στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι αλλά δεν το πετάμε. 
  • Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα κεράσια, το κιρς και τη ζάχαρη τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. 
  • Αποσύρουμε και αφήνουμε τα κεράσια να κρυώσουν καλά πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Ετοιμάζουμε την κρέμα γέμισης: 

  • Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε μεταλλικό κάδο και την αφήνουμε 20′ στην κατάψυξη. 
  • Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε αφράτη σαντιγί και ενσωματώνουμε το μασκαρπόνε, τη βανίλια και την άχνη. 
  • Καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

Ετοιμάζουμε το κέικ: 

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C. 
  • Ανακατεύουμε το ζεστό νερό με την μαλακή καστανή ζάχαρη, βούτυρο, τη βανίλια, το κιρς και το κακάο μέχρι να γίνουν ένα μείγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι το baking powder, την σόδα και το αλάτι.
  • Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε να αφρατέψουν καλά. Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο την ταχύτητα και ξεκινάμε να προσθέτουμε εναλλάξ στον κάδο το σοκολατένιο μείγμα και το κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
  • Μεταφέρουμε σε ανοιγόμενη φόρμα 18-20 εκ. όπου έχουμε καλύψει τον πάτο της με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 175ο C. 
  • Μόλις ψηθεί το κέικ ξεφορμάρουμε και τ' αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Ετοιμάζουμε τη σοκολατένια επικάλυψη: 

  • Σ΄ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
  • Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει. 
  • Την κρατάμε ρευστή μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
  • Κόβουμε σε 3 ισόποσα παντεσπάνια και ξεκινάμε να «χτίζουμε» την black forest. 
  • Τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι σ΄ένα δίσκο σερβιρίσματος και το σιροπιάζουμε επαρκώς με το σιρόπι των κερασιών που ετοιμάσαμε νωρίτερα.
  • Απλώνουμε την κρέμα τυριού, περίπου την μισή ποσότητα και τη μισή ποσότητα από τα κεράσια. 
  • Από πάνω τοποθετούμε το επόμενο παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και τα κεράσια.
  • Τέλος τοποθετούμε το τελευταίο παντεσπάνι, σιροπιάζουμε και με μια σπάτουλα μαζεύουμε όση κρέμα εξέχει απλώνοντάς την σε όλο το κέικ, αυτή τη διαδικασία την εφαρμόζουμε με σπάτουλα μεταλλική ή μαχαίρι επάλειψης.
  • Περιχύνουμε την επιφάνεια του κέικ με τη λιωμένη σοκολάτα, την οποία αφήνουμε να «τρέξει» ώστε να διακοσμήσει το κέικ. 
  • Διατηρούμε την black forest στο ψυγείο.
  • Τέλος πριν σερβίρουμε το κέικ ακουμπάμε στην επιφάνεια φρέσκα, ολόκληρα κεράσια, πασπαλίζουμε με τις φλούδες σοκολάτας και ζάχαρη άχνη.



Σημειώσεις για τη συνταγή:

  • Αν έχουμε χρόνο ν΄αφήσουμε την black forest 3-4 ώρες πριν το σερβίρουμε το γευστικό αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο!
  • Το κέικ και τα κεράσια μπορούμε να τα προετοιμάσουμε μια μέρα νωρίτερα.
  • Αν δεν έχουμε κιρς* χρησιμοποιούμε στην black forest λικέρ αμαρέτο ή λικέρ κεράσι.

*Κιρς: Πρόκειται για διαφανές λικέρ από κονιάκ με φρούτα, κυρίως κεράσι. Παρασκευάζεται από διπλή απόσταξη χυμών κερασιών και βύσσινων. Δέκα κιλά κεράσια δίνουν 750ml ποτού. Τα πολύ καλής ποιότητος Κιρς (Kirsch) γίνονται και με τη σύνθλιψη των κουκουτσιών, τα οποία δίνουν μία πλούσια αμυγδαλώδη γεύση. To ποτό έχει 40-50% οινόπνευμα και δεν είναι γλυκό στη γεύση. Σερβίρεται κρύο σαν απεριτίφ. Επειδή η ποικιλία των κερασιών (morello) από τα οποία φτιάχνεται το Κιρς φύεται στον Μέλανα Δρυμό της Γερμανίας, θεωρήθηκε ως τόπος καταγωγής του. Να σημειωθεί ότι είναι πολύ δημοφιλές σε ολόκληρη την κεντρική Ευρώπη.

Πηγή: funkycook.gr και lovecook.gr


Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook  

Διαβάστε επίσης: