Τα φοινικωτά της μαμάς!

Τα φοινικωτά..της μαμάς, ένα κυπριακό γλυκό χωρίς πολλές ενοχές θα φτιάξουμε μαζί σήμερα φίλες μου. Δεν έχει πολλές θερμίδες σαν γλυκό και με σωστή οργάνωση θα φτιάξουμε και αυτή την συνταγή μας γρήγορα και ανώδυνα... αναπολώντας τα παιδικά μας χρόνια, όπου σε κάθε σπίτι που επισκεπτόμασταν με τους γονείς μας, στους δίσκους με τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά δέσποζε πρώτο πρώτο αυτό, συνήθως σε σχήμα μισοφέγγαρου για να ξεχωρίζει απ' τους κουραμπιέδες, καλοφτιαγμένο και καλοσχηματισμένο.


Υλικά (50-60 κομμάτια)

Για τη γέμιση:

  • 400γρ φοινίκια ψιλοκομμένα χωρίς κουκούτσια
  • 1 ποτήρι αμύγδαλα
  • 1κ.σ. ζάχαρη
  • 1κ.σ. κανέλα
  • 2κ.σ. βούτυρο φυτικό
  • 1 ποτήρι ανθόνερο


Για τη ζύμη:

  • 4 κ.σ. βούτυρο φυτικό
  • 1 φλιτζ. ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • ½ ποτήρι γάλα
  • 1 ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
  • 4 ½ -5 ποτήρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 2 ασπράδια χτυπημένα στο μπλέντερ
  • 1 ½ -1 ¾ ποτηριού αμύγδαλα αρκετά λεπτο αλεσμένα
  • 1 ½ κουταλάκι κανέλα


Εκτέλεση

  • Ρίχνουμε σε μέτρια κατσαρόλα όλα τα υλικά της γέμισης και τα βάζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά. 
  • Μόλις κοχλάσουν χαμηλώνουμε και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να μαλακώσουν τα φοινίκια, να απορροφηθεί το ανθόνερο και να γίνει μίγμα αφράτο. 
  • Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζουμε το μείγμα με τα φοινίκια σε δοχείο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη.

Για τη Ζύμη: 

  • Χτυπάμε καλά το βούτυρο και προσθέτουμε κατά σειρά τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα. 
  • Ρίχνουμε το μπέικινγκ πάουντερ και 4 ποτήρια από το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά με το χέρι. 
  • Στη συνέχεια βάζουμε ακόμα λίγο - λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει η ζύμη αφράτη. 
  • Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρές πιτούλες και τυλίγουμε μέσα τη γέμιση. 
  • Ακολούθως ενώνουμε σε πιάτο βαθουλό τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλα.
  • Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ όχι όμως να γίνουν μαρέγκα και με πινέλο αλείφουμε το ασπράδι στα φοινικωτά. 
  • Κατόπιν τυλίγουμε ένα - ένα τα φοινικωτά στο πιάτο με τα αμύγδαλα και την κανέλα. 
  • Τέλος τοποθετούμε τα φοινικωτά σε ταψί και ψήνουμε σε μέτριο και ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 20-35 λεπτά.



Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook. 

Διαβάστε επίσης: