Τορτίγιες γεμιστές με κοτόπουλο, πιπεριές και μανιτάρια.

Τορτίγιες με κοτόπουλο και λαχανικά θα φτιάξουμε σήμερα φίλες μου. Εύκολη συνταγή, νόστιμο γεύμα που... πάει παντού. Στο σπίτι, στη δουλειά, για ορεκτικό, για σνακ, για παιδικά πάρτυ, για δεξίωση. Όπου και να τις σερβίρεις, έχουν την θέση τους και ξετρελαίνουν!

Υλικά (4 μερίδες)

• 4 τορτίγιες μεγάλες
• 2 φιλέτα κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 κίτρινες πιπεριές
• φρέσκα μανιτάρια ή κονσέρβας
• 1 μικρή κονσέρβα sweet corn
• λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• αλάτι
• πιπέρι
• ¼ ποτηριού λευκό κρασί
• 3 μεγάλα φύλλα μαρουλιού

Για την σως

• 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 κ.γ. πάπρικα

Εκτέλεση

• Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες.
• Μόλις το κοτόπουλο κοκκινίσει ελαφρά, προσθέτουμε τις κομμένες σε λωρίδες πιπεριές, τα μανιτάρια, και το sweet corn.
• Αφού αλατοπιπερώσουμε, προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν όλα τα υγρά τους. Οι πιπεριές φροντίζουμε να μην παραψηθούν.
• Τέλος αφήνουμε  να κρυώσει και ετοιμάζουμε τις τορτίγιες.
• Παίρνουμε μία τορτίγια και τοποθετούμε ένα φύλλο μαρουλιού, προσθέτουμε αρκετή ποσότητα από την σως και τέλος βάζουμε τη γέμιση.  Διπλώνουμε σε σφιχτό ρολό και κόβουμε στη μέση.

Καλή σας όρεξη!