To Christmas cake της μαμάς!

Σιγά σιγά μπήκαμε στο κλίμα των χριστουγέννων! Λίγο πολύ, αν δεν έχουμε ίδη στολίσει τα σπίτια μας σίγουρα είμαστε καθ οδόν. Όπως και έξω, στους δρόμους και τις πλατείες, κτήρια και καταστήματα άρχισαν να ξεπροβάλουν γιορτινά, πολύχρωμα φωτάκια, αγιοβασίληδες, ξωτικά, χιονάνθρωποι και δεντράκια. Οι νοικοκυρές ετοιμάζονται να δημιουργήσουν για άλλη μια χρονιά με τα εντυπωσιακά λαχταριστά εδέσματα τους, τις μοναδικές μυρωδιές των γλυκών που κάνει όλη τη γειτονιά να μοσχοβολά και τη χαρά των παιδιών να δοκιμάσουν και να παίξουν μ'αυτά.

Σήμερα λέω να φτιάξουμε το δικό μας Christmas cake ή έστω να προετοιμαστούμε γι'αυτό, με μία κλασική μαμαδίστικη συνταγή εύκολη σχετικά, που στο τέλος θα μας κάνει περήφανες για τη επιλογή μας να το φτιάξουμε μόνες μας!

Υλικά

• 1 ποτήρι βούτυρο φυτικό
• 1 ποτήρι ζάχαρη μαύρη (dark brown soft sugar)
• 5 αυγά
• 2- 3 ποτήρια αλεύρι (κοσκινισμένο)
• 1/3 ποτηριού κονιάκ
• 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 1 κοφτό κουταλάκι γαρίφαλα
• 1 κοφτό κουταλάκι κανέλα
• Ξύσμα ενός λεμονιού και ξύσμα ενός μικρού πορτοκαλιού
• 1/2 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού
• κιτρόμηλα γλυκό πράσινο
• γλυκό κιτρόμηλο τυλιχτό
• γλυκό περγαμόντο
• κερασάκια φρουί γλασέ
• φοινίκια
• παστά σύκα
• σταφιδάκια
• 1 ποτήρι καρύδια
• 1 ποτήρι αμύγδαλα
• 1 ποτήρι κονιάκ

Για το αμυγδαλωτό

• 3 ποτήρια αμύγδαλα ασπρισμένα, στραγγισμένα, λεπτοαλεσμένα
• 3/4 ποτηριού ζάχαρη άχνη
• 8-9 κουταλιές ανθόνερο
• Λίγη μαρμελάδα χρυσόμηλου

Για το γλάσο

• 4 ½ ποτήρια ζάχαρη άχνη (750 γρ.)
• ½ ποτήρι βούτυρο φυτικό
• 3-4 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 5-6 κουταλιές νερό

Εκτέλεση

• Στραγγίζεται καλά τα γλυκά και τα κόβετε σε κομματάκια (τη ποσότητα των γλυκών και των παστών φρούτων, αφήνω στη δική σας επιλογή).
  
• Πλένετε, καθαρίζετε και στραγγίζετε τα σταφιδάκια. Αφαιρείτε από τα φοινίκια τα κουκούτσια και τα ψιλοκόβετε, όπως και τα παστά σύκα. Κόβετε επίσης και τα κερασάκια σε κομματάκια.
  
• Ενώνετε σ'ένα μπολ τα γλυκά, τα σταφιδάκια, τα φοινίκια, τα παστά και τα κερασάκια. Τους ρίχνετε 1 ποτήρι κονιάκ, τα ανακατεύετε και τα σκεπάζετε με πετσέτα. Τα αφήνετε έτσι για 1-3 μέρες. Κάθε μέρα τους ρίχνετε 3 κουταλιές κονιάκ και τα ανακατεύετε. Την ημέρα που θα κάνετε το κέικ έχετε τα καρύδια και τα αμύγδαλα, κομμένα σε κομματάκια με μαχαίρι.
  
• Κτυπάτε καλά το βούτυρο, και προσθέτετε κατά σειρά τη ζάχαρη, ένα ένα τα αυγά, λίγο λίγο το αλεύρι, τη σόδα διαλυμένη στο 1/3 ποτηριού κονιάκ , την κανέλα, τα γαρίφαλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, και το χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού. Σταματάτε το μίξερ. Ρίχνετε στα γλυκά 2 κουταλιές αλεύρι και τα αλευρώνετε. Τα ρίχνετε στο κέικ καθώς και τα αμύγδαλα και τα καρύδια και τα ανακατεύετε καλά.
  
• Έχετε λαδώσει και αλευρώσει τη φόρμα. Ρίχνετε μέσα το μίγμα και το απλώνετε. Το ψήνετε σε μέτριο και ήδη προθερμασμένο φούρνο 1 ώρα περίπου. Αφού ψηθεί και κρυώσει πολύ καλά το σκεπάζετε.
  

Αμυγδαλωτό

• Όταν περάσουν 1-2 μέρες θα κάνετε το αμυγδαλωτό. Ρίχνετε πάνω στα αμύγδαλα τη ζάχαρη περνώντας τη από λεπτό τρυπητό, και τα ανακατεύετε να ενωθούν.
  
• Πρόσθετε σ 'αυτά το ανθόνερο λίγο λίγο, όσο σηκώσει για να γίνει πάστα σφικτή που μόλις πλάθεται.
  
• Αλείφετε το κέικ με τη μαρμελάδα και τοποθετείτε από πάνω το αμυγδαλωτό.
  
• Το βάζετε λίγο λίγο και το πιέζετε με το χέρι σας να απλώσει και να καλύψει την επιφάνεια και τα πλευρά.
  

Γλάσο

• Αφού περάσει 1 ½ μέρα περίπου κάνετε το γλάσο. Ρίχνετε σε δοχείο το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη (περασμένη από τρυπητό), το χυμό λεμονιού και 2-3 κουταλιές νερό.
  
• Τα ανακατεύετε αργά με μακρύ σιδερένιο κουτάλι μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτετε κουταλιά κουταλιά ακόμα λίγο νερό όσο σηκώσει για να γίνει ένα γλάσο σφικτό.
  
• Το βάζετε με κουτάλι λίγο λίγο πάνω στο αμυγδαλωτό, και με τη βοήθεια μαχαιριού που η μύτη του είναι στρογγυλή το απλώνετε. Όταν τελειώσετε πάλι με την άκρη του μαχαιριού δίνετε στο γλάσο ανώμαλο ακανθωτό σχήμα. Μόλις τελειώσετε, αν θέλετε, το στολίζετε, και το αφήνετε να στεγνώσει.
  

Καλή επιτυχία!