Σαρλότ (charlotte) φράουλας.

Σαρλότ θα φτιάξουμε σήμερα, ένα κλασικό Γαλλικό γλυκό που αποτελείται από μια κρέμα "Βαυαρίας" (bavarois) και παντεσπάνι ή σαβουαγιάρ. Την έφτιαξε για πρώτη φορά ο διάσημος σεφ Marie-Antoine Carême για την κόρη του Γεωργίου του IV πριγκίπισσα Charlotte, εξού και το όνομα του γλυκού. Πέρα από την ιστορική της σημασία, η Σαρλότ είναι ένα ελαφρύ γλυκό και η βανίλια της κρέμας μαζί με τις φράουλες ένας πραγματικά απολαυστικός συνδυασμός.



Υλικά  (για μια ανοιγόμενη φόρμα ή ψηλό τσέρκι (7 εκ. ύψος) μεγέθους 22 εκ.)

  • 10 γρ. ζελατίνη σε σκόνη (1 φακελάκι)
  • 170 γρ. ζάχαρη
  • 6 μεγάλοι κρόκοι αβγού
  • 3 κ.σ. κορν φλάουρ
  • τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 580ml γάλα πλήρες
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, πολύ κρύα (για να χτυπηθεί σε σαντιγί)
  • 1 1/2 πακέτο σαβουαγιάρ (300γρ)
  • 500 γρ. φράουλες φρέσκες

Για το βούτηγμα

  • 150 γρ. γάλα αγελαδινό πλήρες (για το βούτηγμα)
  • 30 ml κονιάκ

Για το γαρνίρισμα

  • φρέσκες φράουλες
  • nappage* διαφανές (προαιρετικά)
  • φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
  • Κορδέλα



Εκτέλεση

  1. Φτιάξτε την κρέμα: Σε ένα μπολ ανακατέψτε πολύ καλά με το σύρμα τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη ζελατίνη σε σκόνη, τα σποράκια βανίλιας και το κορν φλάουρ.
  2. Ζεστάνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και λίγο πριν από το βρασμό ρίξτε το λίγο λίγο στο μίγμα κρόκων, ανακατεύοντας καλά.
  3. Επιστρέψτε το μείγμα στο κατσαρολάκι και βράστε το σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) μέχρι να πήξει.
  4. Σουρώστε αμέσως το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ, καλύψτε την επιφάνειά του με μεμβράνη και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και ανακατέψτε τη με την κρέμα φροντίζοντας να ενσωματωθεί εντελώς.
  6. Μοντάρετε το γλυκό: Σε ένα μπολ βάλτε το γάλα και το κονιάκ και βουτήξτε τα σαβουαγιάρ μέσα στιγμιαία. Καλύψτε τη βάση της φόρμας, χωρίς να αφήνετε κενά. Απλώστε επάνω τις μισές φράουλες κομμένες σε ροδέλες.
  7. Γεμίστε τη φόρμα με την μισή κρέμα και απλώστε επάνω τις υπόλοιπες φράουλες κομμένες σε ροδέλες. ρίξτε από πάνω την άλλη μισή κρέμα και καλύψτε το γλυκό με μεμβράνη. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει για 4-6 ώρες.
  8. Όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε ξεφορμάρετε προσεκτικά το γλυκό σε μια πιατέλα, ανοίξτε και αφαιρέστε το στεφάνι. Βρέξτε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ στο μίγμα γάλακτος-κονιάκ και βάλτε τα γύρω-γύρω. Δέστε γύρω τους μια κορδέλα για να τα κρατήσετε στη θέση τους.
  9. Κόψτε ροδέλες φράουλας και τοποθετήστε τις στην επιφάνεια της σαρλότ. Αν θέλετε αλείψτε τις με nappage* και στολίστε με μια τουφίτσα φρέσκο δυόσμο.



*nappage: ουδέτερη σε γεύση διαφανής επικάλυψη που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για να δώσει γυαλάδα και να διατηρήσει την φρέσκια όψη φρούτων. Τη συναντάμε συχνά σε τάρτες αλλά και τούρτες. Έχει βάση την πηκτίνη αν και κάποιες φορές χρησιμοποείται η ταπιόκα ως πηκτικό μέσο. Μπορείτε να τη βρείτε σε μεγάλα σουπερμάρκετ.


Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook.  

Διαβάστε επίσης: