Ρυζοσαλάτα με λαχανικά.

Πολύ νόστιμη σαλάτα, που τρώγεται άνετα ως ελαφρύ κυρίως πιάτο είναι η ρυζοσαλάτα με λαχανικά που θα φτιάξουμε σήμερα. Ακολουθήστε τα βήματα και εύκολα και γρήγορα θα φτιάξετε το πιάτο αυτό.

Υλικά

• 200 γρ ρύζι, τύπου καρολίνα
• 250 γρ φρέσκα κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φλούδες
• 1 φλ. βρασμένο καλαμπόκι
• 5 ραπανάκια κομμένα φέτες
• 150 γρ βρασμένα πλατιά, φρέσκα φασολάκια
• ​150 γρ βρασμένο φρέσκο αρακά
• 300 γρ μανιτάρια 
• ​1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά

Για το ντρέσινγκ

• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. φυλλαράκια δεντρολίβανο
• 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράζουμε το ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε κατά μέρος.
• Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ, αναμειγνύοντας σ' ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύοντας ελαφρώς μ' ένα πιρούνι.
• Ρίχνουμε σ' ένα μπολ το ρύζι, και όλα τα λαχανικά και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε καλά
• Αδειάζουμε το μείγμα σε μια πιατέλα και το αφήνουμε μισή ώρα να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Καλή σας όρεξη!