Ρυζοσαλάτα με λαχανικά.

Πολύ νόστιμη σαλάτα, που τρώγεται άνετα ως ελαφρύ κυρίως πιάτο είναι η ρυζοσαλάτα με λαχανικά που θα φτιάξουμε σήμερα. Ακολουθήστε τα βήματα και εύκολα και γρήγορα θα φτιάξετε το πιάτο αυτό.


Υλικά

  • 200 γρ ρύζι, τύπου καρολίνα
  • 250 γρ φρέσκα κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φλούδες
  • 1 φλ. βρασμένο καλαμπόκι
  • 5 ραπανάκια κομμένα φέτες
  • 150 γρ βρασμένα πλατιά, φρέσκα φασολάκια
  • ​150 γρ βρασμένο φρέσκο αρακά
  • 300 γρ μανιτάρια 
  • ​1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 1 κίτρινη πιπεριά


Για το ντρέσινγκ

  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. φυλλαράκια δεντρολίβανο
  • 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι



Εκτέλεση

  • Βράζουμε το ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε κατά μέρος.
  • Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ, αναμειγνύοντας σ' ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύοντας ελαφρώς μ' ένα πιρούνι.
  • Ρίχνουμε σ' ένα μπολ το ρύζι, και όλα τα λαχανικά και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε καλά
  • Αδειάζουμε το μείγμα σε μια πιατέλα και το αφήνουμε μισή ώρα να αναμειχθούν οι γεύσεις.


Καλή σας όρεξη!

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook  

Διαβάστε επίσης: