Ρυζοσαλάτα με λαχανικά.
2020-05-25
Πολύ νόστιμη σαλάτα, που τρώγεται άνετα ως ελαφρύ κυρίως πιάτο είναι η ρυζοσαλάτα με λαχανικά που θα φτιάξουμε σήμερα. Ακολουθήστε τα βήματα και εύκολα και γρήγορα θα φτιάξετε το πιάτο αυτό.

Υλικά
- 200 γρ ρύζι, τύπου καρολίνα
- 250 γρ φρέσκα κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φλούδες
- 1 φλ. βρασμένο καλαμπόκι
- 5 ραπανάκια κομμένα φέτες
- 150 γρ βρασμένα πλατιά, φρέσκα φασολάκια
- 150 γρ βρασμένο φρέσκο αρακά
- 300 γρ μανιτάρια
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 κίτρινη πιπεριά
Για το ντρέσινγκ
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. φυλλαράκια δεντρολίβανο
- 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
- Βράζουμε το ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε κατά μέρος.
- Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ, αναμειγνύοντας σ' ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύοντας ελαφρώς μ' ένα πιρούνι.
- Ρίχνουμε σ' ένα μπολ το ρύζι, και όλα τα λαχανικά και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε καλά
- Αδειάζουμε το μείγμα σε μια πιατέλα και το αφήνουμε μισή ώρα να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Καλή σας όρεξη!