Ρωσική σαλάτα.

Η ρωσική σαλάτα (ρωσικά: Русский салат) ή σαλάτα Ολιβιέ (ρωσικά:салат Оливье) είναι σπεσιαλιτέ της ρωσικής και ουκρανικής κουζίνας, δημοφιλής και στα Βαλκάνια.

 Η πρωτότυπη συνταγή της σαλάτας επινοήθηκε το 1860 από τον Λυσιέν Ολιβιέ, σεφ στο εστιατόριο του Ερμιτάζ, ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Μόσχας. Η σαλάτα αυτή έγινε ταχύτατα παρά πολύ δημοφιλής στους τακτικούς θαμώνες του Ερμιτάζ, και εξελίχθηκε σε σπεσιαλιτέ του εστιατορίου.

Η ακριβής συνταγή - ιδιαίτερα αυτή του ντρέσινγκ - κρατήθηκε με επιμέλεια μυστική, αλλά είναι γνωστό ότι η σαλάτα περιείχε αγριόγαλο, γλώσσα μοσχαρίσια, χαβιάρι, μαρούλι, ουρές από καραβίδα, κάππαρη, γκέρκιν, αγγούρι, καλά βρασμένα αυγά και πιθανότατα σπόρους σόγιας. Άλλα αναφερόμενα υλικά περιελάμβαναν τρούφες, κύβους από τζελ και καπνιστή πάπια, αν και πιθανολογείται ότι η συνταγή τροποποιούνταν ανάλογα με την εποχή.

Η γνήσια ντρέσινγκ του Ολιβιέ ήταν ένας τύπος μαγιονέζας, φτιαγμένος από Γαλλικό κρασί και ξύδι, μουστάρδα και ελαιόλαδο από την Προβηγκία. Η ακριβής εντούτοις συνταγή του παραμένει άγνωστη.

Όπως συμβαίνει αναπόφευκτα με συνταγές γκουρμέ που γίνονται δημοφιλείς, εκείνα τα υλικά της σαλάτας που είναι σπάνια, ακριβά, εποχικά ή δύσκολα στη προετοιμασία, αντικαταστάθηκαν σταδιακά με φτηνότερα και περισσότερο διαθέσιμα τρόφιμα, μέχρι που εξελίχθηκε σε αυτό το πιάτο που γνωρίζουμε σήμερα. Η Ρωσική σαλάτα που υπάρχει έτοιμη στα Σούπερ Μάρκετ έχει μόνο μαγιονέζα, πατάτα, αρακά, αγγουράκι τουρσί και καρότο και δεν είναι η αυθεντική σαλάτα. 

(wiki)

Υλικά

• 4 πατάτες μεγάλες
• 4 καρότα μέτρια
• 1 φλιτζάνι αρακά ψιλό
• 6 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
• 4 κουτ. σούπας κάπαρη ψιλή
• 300 γρ. μαγιονέζα 
• χυμό από 1 λεμόνι
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι λευκό

Διαδικασία

• Αναμειγνύετε τη μαγιονέζα με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνετε και κρατάτε το μείγμα στο ψυγείο.
• Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τα καρότα. Βράζετε τις πατάτες και τα καρότα μέχρι να τρυπιούνται εύκολα. Αφήνετε να κρυώσουν και μετά τα κόβετε σε κυβάκια.
• Ζεματάτε τον αρακά σε καυτό νερό για 1 λεπτό. Τον στραγγίζετε και τον αφήνετε σε πιατέλα να στεγνώσει.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα καρότα. Στη συνέχεια προσθέτετε τον αρακά, το αγγουράκι τουρσί, την κάπαρη και ανακατεύετε. Ρίχνετε περίπου τη μισή μαγιονέζα και κάνετε ένα απαλό ανακάτεμα να ενωθεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Συνεχίζετε το ανακάτεμα ρίχνοντας ακόμα δύο τρεις κουταλιές μαγιονέζα.
• Τοποθετείτε τη ρώσικη μέσα σε μια οβάλ πιατελίτσα στρώνοντάς τη καλά με ένα πιρούνι. Από πάνω απλώνετε την υπόλοιπη μαγιονέζα, διακοσμείτε με ελίτσες και βραστό αβγό και φυλάτε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.