Ρεβιθοκεφτέδες (Φαλάφελ).

Σήμερα αγαπημένες μου θα ετοιμάσουμε φαλάφελ από ρεβύθια, με άλλα λόγια θα ετοιμάσουμε ρεβυθοκεφτέδες και θα τους ψήσουμε στο τηγάνι, ή ακόμα και στο φούρνο.

Τα φαλάφελ ή οι ρεβυθοκεφτέδες εκτός από όσπρια, περιέχουν μυρωδικά και ποικιλία μπαχαρικών κι είναι ευρέως γνωστά κι ως πικάντικοι κεφτέδες ή χορτοφαγικά μπιφτέκια (burgers) άρα κατάλληλα και για την νηστεία μας. Τα νοστιμότατα φαλάφελ μπορούμε να τα ψήσουμε στο τηγάνι αλλά και στον φούρνο για πιο ελαφριά γεύση αν και γίνονται λίγο πιο στεγνά, προφανώς, αλλά και πιο πλατιά από τα τηγανητά, δίχως όμως αυτό να είναι μειονέκτημα.


Υλικά

  • 2 φλ. ρεβίθια
  • 3 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 4 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
  • 1 γεμάτο κουταλάκι κοπανισμένο κύμινο
  • 1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2-3 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά ( για τα μπιφτέκια φούρνου μπορείτε να αντικαταστήσετε με βρώμη).
  • ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
  • αλάτι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • λάδι για τηγάνισμα.



Εκτέλεση

  • Βάζετε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε λίγο κρύο νερό. Τα βράζετε μέχρι να κοχλάσουν και συνεχίζετε το βράσιμο για 10-15 λεπτά. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κρατάτε σκεπασμένα όλο το βράδυ.
  • Την επόμενη μέρα τα στραγγίζετε, τα ξεπλένετε και τα βράζετε με 6 φλ. κρύο νερό στη χύτρα ατμού για 20 λεπτά ή στην κατσαρόλα για 1-1 ½ ώρα.
  • Τα ξαναστραγγίζετε και τα κρυώνετε, να είναι χλιαρά.
  • Χτυπάτε τα ρεβίθια στο πολυμίξερ μέχρι να τα ψιλοκόψετε.
  • Προσθέτετε το μαϊντανό, τον κόλιανδρο και τα σκόρδα και συνεχίζετε το χτύπημα να σμίξουν, χωρίς να γίνουν πουρές, αλλά ένα ομοιογενές μίγμα.
  • Ύστερα, προσθέτετε το κύμινο, τον κόλιανδρο σε σκόνη και αλατοπίπερο και τα χτυπάτε για 1 δευτερόλεπτο να ανακατευτούν.
  • Αδειάζετε το μίγμα σε μια λεκάνη και ανακατεύετε μέσα τη τριμμένη φρυγανιά (2 κουταλιές) και το μπέικιν πάουντερ (το μπέικιν πάουντερ το βάζετε λίγο πριν τηγανίσετε τους ρεβιθοκεφτέδες).
  • Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε ένα κατσαρόλι ή βαθύ τηγάνι και πλάθετε ένα κεφτέ σε μπαλάκι και τον τηγανίζετε.
  • Αν δείτε ότι το μίγμα δεν είναι αρκετά σφικτό και ο κεφτές σπάει, τότε ανακατεύετε μέσα άλλη μία κουταλιά τριμμένη φρυγανιά.
  • Τηγανίζετε τους κεφτέδες σε απόσταση τον ένα από τον άλλο, μέχρι να ροδίσουν και τους βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
  • Τώρα αν θα τα ψήσετε στο φούρνο, βάλτε τα φαλάφελ στο ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα) και ψήστε στην πάνω κάτω αντίσταση στους 190°C για 30' γυρίζοντας τα ενδιαμέσως, μέχρι να πάρουν χρώμα.
  • Σερβίρουμε τα φαλάφελ ή αλλιώς τους ρεβυθοκεφτέδες όσο είναι ζεστοί μέσα στις ψημένες πίτες με την σάλτσα γιαουρτιού (γιαούρτι με ξερό δυόσμο) ή ταχινιού, συνοδευόμενα από φρέσκια σαλάτα.


Καλή σας όρεξη!