Το ψαρονέφρι είναι η πιο άπαχη κοπή του χοιρινού για την οποία θα πρέπει να γνωρίζετε τη διαχείρισή της στην κουζίνα, το μαγείρεμα και το ψήσιμο ακόμα και εάν δεν είστε από τους φανατικούς οπαδούς του χοιρινού κρέατος.
Ουσιαστικά είναι το χοιρινό φιλέτο και πρόκειται για ένα απολύτως άπαχο κομμάτι κρέας, χωρίς κόκαλα. Πωλείται πάντα ολόκληρο και είναι περίπου 400-700 γρ. ανάλογα το ζώο από το οποίο προέρχεται. Αν οι χοιρινές μπριζόλες έχουν μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά σας, ήρθε η ώρα να αγαπήσετε και το χοιρινό ψαρονέφρι. Είναι μια εξαιρετικά λεπτή κοπή, με μια λεπτή ντελικάτη, ήπια γεύση. Επίσης, όπως και οι χοιρινές μπριζόλες, είναι ιδανικό κομμάτι κρέατος για γρήγορα μαγειρέματα μέσα στην εβδομάδα ειδικά αν δουλεύετε πολύ και διαιτείτε.
Για το ψαρονέφρι:
- Το ψαρονέφρι είναι το φιλέτο του χοιρινού.
- Η περιεκτικότητά του σε χοληστερίνη είναι χαμηλότερη από εκείνη του μοσχαριού καθώς επίσης το λίπος του είναι λιγότερο κορεσμένο.
- Όταν θέλουμε να το κόψουμε σε κομμάτια για το τηγάνι, το κόβουμε σε μέτριες ροδέλες, περίπου 6-7 βγαίνουν για το κάθε ψαρονέφρι.
- Πιέζουμε τα κομμάτια από το κομμένο ψαρονέφρι ώστε να «ανοίξουν» και να απλώσουν λίγο.
- Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι και όταν το σοτάρουμε χρησιμοποιούμε ξύλινη κουτάλα γιατί το πιρούνι τρυπάει το φιλέτο και έτσι δεν μπορούν να κρατηθούν οι χυμοί του και δεν γίνεται ζουμερό.