Ψαρονέφρι με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας.

2021-10-03

Το ψαρονέφρι είναι η πιο άπαχη κοπή του χοιρινού για την οποία θα πρέπει να γνωρίζετε τη διαχείρισή της στην κουζίνα, το μαγείρεμα και το ψήσιμο ακόμα και εάν δεν είστε από τους φανατικούς οπαδούς του χοιρινού κρέατος.

Ουσιαστικά είναι το χοιρινό φιλέτο και πρόκειται για ένα απολύτως άπαχο κομμάτι κρέας, χωρίς κόκαλα. Πωλείται πάντα ολόκληρο και είναι περίπου 400-700 γρ. ανάλογα το ζώο από το οποίο προέρχεται. Αν οι χοιρινές μπριζόλες έχουν μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά σας, ήρθε η ώρα να αγαπήσετε και το χοιρινό ψαρονέφρι. Είναι μια εξαιρετικά λεπτή κοπή, με μια λεπτή ντελικάτη, ήπια γεύση. Επίσης, όπως και οι χοιρινές μπριζόλες, είναι ιδανικό κομμάτι κρέατος για γρήγορα μαγειρέματα μέσα στην εβδομάδα ειδικά αν δουλεύετε πολύ και διαιτείτε.


Για το ψαρονέφρι:

    • Το ψαρονέφρι είναι το φιλέτο του χοιρινού.
    • Η περιεκτικότητά του σε χοληστερίνη είναι χαμηλότερη από εκείνη του μοσχαριού καθώς επίσης το λίπος του είναι λιγότερο κορεσμένο.
    • Όταν θέλουμε να το κόψουμε σε κομμάτια για το τηγάνι, το κόβουμε σε μέτριες ροδέλες, περίπου 6-7 βγαίνουν για το κάθε ψαρονέφρι.
    • Πιέζουμε τα κομμάτια από το κομμένο ψαρονέφρι ώστε να «ανοίξουν» και να απλώσουν λίγο.
    • Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι και όταν το σοτάρουμε χρησιμοποιούμε ξύλινη κουτάλα γιατί το πιρούνι τρυπάει το φιλέτο και έτσι δεν μπορούν να κρατηθούν οι χυμοί του και δεν γίνεται ζουμερό.



Υλικά:

  • 400 γρ. ψαρονέφρι (1 κομμάτι ψαρονέφρι περίπου) κομμένο σε μέτριες ροδέλες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 150 γρ. λευκά μανιτάρια κομμένα σε φετούλες
  • 150 ml λευκό κρασί
  • 1 ½ κ. σούπας μουστάρδα
  • 1 κ. σούπας μέλι
  • 1 κ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
  • 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση:

  • Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι και τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές σε δυνατή προς μέτρια φωτιά.
  • Όταν αρχίσουν να ροδίζουν αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά.
  • Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη μουστάρδα και ρίχνουμε το πιπέρι με το θυμάρι ανακατεμένα.
  • Μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά έτσι ώστε να καραμελώσει το κρέας.
  • Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι ή μακρύκοκκο ή πουρέ πατάτας.



Πηγή

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook

Διαβάστε επίσης:

Αγαπημένη μυρωδάτη μηλόπιτα με νόστιμη μπισκοτένια βάση θα φτιάξουμε σήμερα. Θα την απολαυσουμε με παγωτό βανίλια και αρωματικό καφέ. Είναι υπέροχη, δοκιμάστε την!

Αυτό το ορεκτικό είναι η συνταγή που όλοι λατρεύουν και η οποία έχει γίνει ιδιαίτερα διαδεδομένη σε εστιατόρια. Τόσο απλή και παράλληλα τόσο λαχταριστή, συνδυάζει δυο γεύσεις που όλοι γνωρίζουμε από τα παιδικά μας χρόνια. Τραγανή πατάτα και αυγό μάτι για μπόλικη «βούτα» με ψωμί. Αυτή τη φορά όμως, η πατάτα είναι τριμμένη και γίνεται η πιο τραγανή...

Είναι πολύ συνηθισμένο τα μαλλιά να αλλάζουν υφή και πάχος κατά τη διάρκεια της ζωής κάποιου. Γνωρίζοντας αυτό μπορεί να μην είναι πιο εύκολο αν είστε εκείνος του οποίου τα μαλλιά γίνονται πιο αραιά κάθε μέρα. Εάν τα μαλλιά σας αραιώνονται ή πέφτουν, πιθανότατα ανησυχείτε για να μάθετε γιατί. Η τριχόπτωση οφείλεται σε άγχος, κληρονομικότητα ή...

Ο όρος βασικός μεταβολικός ρυθμός, αναφέρεται στο σύνολο της ενέργειας που χρειάζεται κάθε μέρα ο οργανισμός για να καλύψει τις ζωτικές του λειτουργίες (π.χ. τη λειτουργία της καρδιάς, τη διατήρηση της θερμοκρασίας τους σώματος, την αναπνοή) και ισοδυναμεί με το 60-75% της ενέργειας που προσλαμβάνεται μέσω της τροφής. Επίσης, περιλαμβάνει σε...

Καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, υπάρχουν ορισμένες εποχιακές αλλαγές που έρχονται φυσικά, όπως η αλλαγή των καλοκαιρινών φορεμάτων για πουλόβερ όταν η θερμοκρασία αρχίζει να πέφτει. Αλλά αυτό που μπορεί να μην είναι στο μυαλό σου είναι να αξιολογήσεις τα προϊόντα ομορφιάς σου για να βεβαιωθείς ότι εξακολουθούν να σε εξυπηρετούν από εποχή σε εποχή....

Η 21 Σεπτεμβρίου κάθε έτους έχει ορισθεί ως η Παγκόσμια Ημέρα Νόσου Αλτσχάιμερ (Alzheimer), αλλά έχει πλέον καθιερωθεί τα τελευταία χρόνια να χαρακτηρίζεται ολόκληρος ο Σεπτέμβριος ως Παγκόσμιος Μήνας της Νόσου Αλτσχάιμερ (World Alzheimer's Month). Η Παγκόσμια Ημέρα Αλτσχάιμερ έχει σκοπό την ευαισθητοποίηση της κοινής γνώμης για τη νόσο, αλλά και...

Φτιάξτε αυτή την συνταγή και θα με θυμηθείτε! Είναι τα πιο νόστιμα μουστοκούλουρα που έχω φτιάξει, τα πιο αρωματικά αφού η κανέλα για όσους την αγαπούν τα κάνει να μοσχοβολούν όπως επίσης και το γαρύφαλο... είναι απίθανα για κάθε ώρα, για πρωινό για σνακ για απογευματινό, για την λιγούρα... παντού!