Πολίτικο γαλακτομπούρεκο... απλά θεϊκό!

Μια σχετικά δύσκολη συνταγή έχουμε σήμερα φίλες μου, αλλά με πολλά μυστικά... για να φτιάξουμε ένα θεϊκό γαλακτομπούρεκο! Για τους λάτρεις του εδέσματος, αυτή η πολίτικη συνταγή θα τους απογειώσει γευστικά, αφού είναι απολαυστική!


Υλικά

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 200 γρ. φρέσκο βούτυρο άριστης ποιότητας (όχι μαργαρίνες και βούτυρα light, αν θέλετε να φάτε ένα γαλακτομπούρεκο της προκοπής😍 )

Για την κρέμα: (Η κρέμα θέλει καλό σιμιγδάλι και φρέσκα-ολόφρεσκα αυγά.)

  • 21/2 κούπες γάλα φρέσκο πλήρες
  • 1/2 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
  • 1/2 κούπας ζάχαρη
  • 4 αυγά
  • 3 βανίλιες (προαιρετικά βάζουμε ξύσμα λεμονιού ή ό,τι άλλα εσπεριδοειδή αγαπάμε)
  • 50 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας ή αγελαδινό (το τύπου κερκύρας το βρίσκω σε γνωστή αλυσίδα σούπερ μάρκετ στη Κύπρο.)

Για το σιρόπι:

  • 4 1/2 κούπες ζάχαρη
  • 3 κούπες νερό
  • 1 βανίλια
  • χυμό μισού λεμονιού
  • 2 στικ κανέλας


Εκτέλεση:

  • Πρώτα από όλα ξεκινάμε με το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός λεμονιού, σε μία κατσαρόλα και από το σημείο βρασμού μετράμε 7 λεπτά ακριβώς!
  • Αποσύρουμε και ρίχνουμε το χυμό λεμόνι.
  • Περνάμε στην κρέμα: Το μυστικό μιας αφράτης κρέμας είναι οπωσδήποτε να χτυπήσουμε τα ασπράδια μαρέγκα σφιχτή και μετά χτυπώντας να προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν. Αυτό είναι το πρώτο βήμα στην κρέμα.
  • Αφού τελειώσαμε με τ'αυγά, βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να ζεστάνει.
  • Ρίχνουμε το σιμιγδάλι, σα βροχή που σημαίνει όχι μεμιάς, ανακατεύοντας συνέχεια. Αφήνουμε τη κρέμα να δέσει, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα με ξύλινη σπάτουλα και αποσύρουμε όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες.
  • Μακριά από τη φωτια ρίχνουμε το βούτυρο και τις βανίλιες (ξανά ανακάτεμα!).
  • Αφού αυτά γίνουν, έρχεται η ώρα των αυγών, τα οποία προσθέτουμε σιγά σιγά. Όταν ολοκληρωθεί και αυτή η διαδικασία, θα έχουμε μια αφράτη μυρωδάτη κρέμα να αχνίζει, την οποία θα αφήσουμε να περιμένει ώσπου να ετοιμάσουμε τα φύλλα, χωρίς να ξεχνάμε να την ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην κάνει κρούστα.
  • Πάμε στα φύλλα τώρα και λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο.
  • Απλώνουμε όλα τα φύλλα στον πάγκο, βουτυρώνουμε το ταψί μας και αρχίζουμε!
  • Παίρνουμε τα μισά φύλλα από το πακέτο και τα απλώνουμε ένα - ένα αφού πρώτα βουτυρώνουμε καλά κάθε φύλλο. Τις άκρες των φύλλων τις απλώνουμε προς τα έξω από το ταψί και θα σας πω σε λίγο τι κάνουμε.
  • Ρίχνουμε λοιπόν την κρέμα αφού σίγουρα έχει κρυώσει καλά, την απλώνουμε ομοιόμορφα... και κάπου εδώ τις άκρες των φύλλων που σας έχω πει πιο πάνω, τις γυρίζουμε μέσα και κλείνουμε κάπως έτσι την κρέμα μας.
  • Στη συνέχεια παίρνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα και αρχίζουμε να βουτυρώνουμε ξανά ένα ένα και να τα τοποθετουμε στην κρέμα μας σκεπάζοντας την και αν τα καταφέρετε σπρώξτε και τυλίξτε με τα φύλλα σας τα υπόλοιπα φύλλα με την κρέμα, έτσι ώστε οι άκρες των φύλλων να καταλήξουν στο κάτω μέρος του ταψιού! Αν δεν τα καταφέρετε απλώς σκεπάστε την κρέμα με τα φύλλα και στο τέλος ότι περισσέψει, τα κόβετε γύρω - γύρω από το ταψί περίτεχνα! Προσέξτε στη πρώτη διαδικασία να μην τρυπιθούν τα φύλλα καθώς προσπαθείτε να περάσετε τα άλλα από κάτω.. και χυθεί η κρέμα έξω. Αν τα καταφέρετε πραγματικα το αποτέλεσμα της όψης του γαλακτομπούρεκου σας θα είναι πολύ όμορφο!
  • Όταν πια τελειώσουμε, περιχύνουμε με το βούτυρο που έμεινε (αν έμεινε ή αλλιώς βάζουμε ακόμα 50 γρ. περίπου να λιώσει)
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά.
  • Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς και αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν καλά και ομοιόμορφα παντού τα φύλλα μας (περίπου 30' λεπτά.)
  • Αφού έχει μυρίσει όλο το σπίτι ( και οι γείτονες δίπλα λένε...κάτι ψήνεται 😊 ), ξεκινάμε με το σιρόπιασμα. Μην σκεφτείτε να ρίξετε μεμιάς το σιρόπι...θα καταστρέψετε την κριτσανιστή υφή των φύλλων...και θα χάσετε όλο το παιχνίδι των εντυπώσεων και της μυστικής συνομιλίας για το υπέροχο δημιούργημά σας!
  • Από εδώ και πέρα, αφού λάβει τέλος και η διαδικασία του σιροπιού, εξαρτάται από εμάς, τι αντοχές έχουμε και πότε θα δώσουμε με τα μούτρα στο ταψί 😂! Φυσικά το σωστό και το πρέπων είναι να περιμένουμε να ρουφήξουν τα φύλλα το σιρόπι.. το φτιάχνω συνήθως το βράδυ και μέχρι το πρωί είναι έτοιμο. Μην το σκεπάσετε γιατι θα μουλιάσουν τα φύλλα και δεν θα είναι κριτσανιστά.

Σερβίρουμε με κανέλα.

Είναι υπέροχο αλήθεια, μην διστάσετε να το φτιάξετε!

Καλή επιτυχία!!!💕


Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook. 

Διαβάστε επίσης: