Παξιμαδάκια γλυκάνισου.

Τραγανά και πεντανόστιμα γλυκά παξιμαδάκια γλυκάνισου θα φτιάξουμε σήμερα για να μοσχοβολίσει όλη η κουζίνα μας! 
Με γάλα, με τον καφέ, σκέτα ή όπως σας αρέσουν... είναι η καλύτερη παρέα! 

Υλικά

 Για το Προζύμι

• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 150 ml. νερό χλιαρό
• 125 gr. αλεύρι Robin Hood
• 8 gr. ξηρή μαγιά στιγμής

Για την ζύμη

• 500 gr. αλεύρι Robin Hood
• 175 gr. ζάχαρη
• 85 gr. βούτυρο
• 150 ml. γάλα φρέσκο
• 2 μεγάλα αυγά
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¾ κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
• 1 κάψουλα βανιλλίνη
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη ξύσμα λεμονιού

Για την Επάλειψη

• 1 κρόκο αυγού

Εκτέλεση

Tο προζύμι

Ετοιμάζουμε το προζύμι για τα τσουρέκια, βάζοντας σε ένα μπώλ το νερό, την ζάχαρη και την μαγιά.

• Ανακατεύουμε να διαλυθεί και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μία ρευστή ζύμη.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε μία ώρα σε ζεστό μέρος να "φουσκώσει" το προζύμι.

Η ζύμη

• Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα και την ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο.

• Χτυπάμε στο γουδί το μαχλέπι και την μαστίχα με ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη.
• Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε το γάλα, το αυγά χτυπημένα ελαφρά,τα ξύσματα, τα μυρωδικά, το προζύμι και ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, κοσκινισμένο.
• Δίπλα μας έχουμε το κατσαρολάκι με το βούτυρο και το ενσωματώνουμε στην ζύμη κουταλιά κουταλιά.
• Η ζύμη που θα πάρουμε θα πρέπει να είναι απαλή, εύπλαστη, «λαστιχωτή» και να μην κολλάει στα χέρια.
• Σκεπάζουμε και τοποθετούμε την λεκάνη σε ζεστό μέρος για μία ώρα να διπλασιαστεί. Μετά την μία ώρα ζυμώνουμε ελαφρά για να ξεφουσκώσει η ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.
• Αυτή την διαδικασία την κάνουμε άλλες δύο φορές και πρέπει να είμαστε ακριβείς στον χρόνο αναμονής για να μην παραφουσκώσει η ζύμη!
• Ζυμώνουμε ελαφρά και χωρίζουμε την ζύμη σε δύο ίσες ποσότητες.
• Πλάθουμε τα τσουρέκια στο σχήμα που θέλουμε, σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
• Άν θέλουμε να κάνουμε το κλασικό σχήμα πλεξούδας ακολουθούμε την εξής διαδικασία: Χωρίζουμε το ένα μέρος της ζύμης σε τρία ίσια κομμάτια, τα πλάθουμε σε κορδόνια και τα ενώνουμε πλέκοντάς τα ανάλαφρά.
• Τα τοποθετούμε σε δίσκο ψησίματος που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 35°C και βάζουμε μέσα τα τσουρέκια για 30′ λεπτά.
• Αλείφουμε την επιφάνεια με τον κρόκο, τον οποίο χτυπάμε ελαφρά με 2 κουταλιές της σούπας νερό.
• Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 40′ λεπτά.
• Αφήνουμε τουλάχιστον 8 ώρες και κόβουμε σε φέτες λεπτές.
• Τοποθετούμε τις φέτες σε δίσκους και φρυγανίζουμε σε ζεστό φούρνο, όσο ξεροψημένα μας αρέσουν!
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και είναι πανέτοιμα!

Πηγή