Πάβλοβα με μασκαρπόνε και σάλτσα φράουλας!
Η Πάβλοβα είναι το κατεξοχήν ανοιξιάτικο γλύκισμα, αλλά μπορούμε να το απολαύσουμε ολόχρονα με φρούτα δάσους εποχής, φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα. Η ιστορία λέει ότι η Πάβλοβα, το διεθνικό αυτό επιδόρπιο με βάση την μαρέγκα, την χτυπημένη κρέμα γάλακτος και τα φρούτα του δάσους, φτιάχτηκε αρχικά είτε από τους Νεοζηλανδούς είτε τους Αυστραλούς (μία διαμάχη σχετικά με την «εθνικότητα» του γλυκού που κρατεί εδώ κι έναν αιώνα) προς τιμήν της ομώνυμης ρωσίδας μπαλαρίνας που περιόδευσε τότε στην περιοχή (πηγή Wikipedia). Και γνωρίζοντας την ιστορία της δημιουργίας του γλυκού όλοι διαπιστώνουμε πόσο πολύ θυμίζει την αιθέρια χάρη μιας μπαλαρίνας με την πλούσια μαστιχωτή μαρέγκα και την άφθονη κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί, τα μυρωδάτα φρέσκα φρούτα του δάσους με τα έντονα χρώματα κι αρώματα και την περιχυμένη φρέσκια σάλτσα των φρούτων που προκαλούν τετραπλές πιρουέτες στον ουρανίσκο μας!
Σήμερα θα φτιάξουμε μία αγαπημένη μου συνταγή που φτιάχνω, πάβλοβα με βελούδινη κρέμα μασκαρπόνε και σάλτσα φράουλας ή φρούτα δάσους με οδηγίες από αγαπημένους μας σεφ! Πάμε να την φτιάξουμε!
Υλικά
Για την κρέμα
- 75 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 100 γρ. μέλι
- 1 κλωναράκι βανίλιας
- 5 γρ. ζελατίνα (δηλαδή ένα φύλλο των 5 γρ. ή δύο των 2,5 γρ.)
- 200 γρ. γιαούρτι
- 150 γρ. μασκαρπόνε (ιταλικό κρεμώδες τυρί)
Για την μαρέγκα
- 6 τεμ. ασπράδια αυγών
- 175 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 175 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 κ.γ. κορν φλάουρ κοσκινισμένο
Για τη σάλτσα φράουλας
- 300 γραμ. φράουλες
- 50 γραμ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. κονιάκ
- 1/2 μπαστούνι βανίλιας
- φράουλες για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Κρέμα: Βάζουμε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το μέλι. Με ένα μαχαιράκι κόβουμε το κλωναράκι βανίλιας κατά μήκος στα δύο, το ανοίγουμε και μαζεύουμε από μέσα τους σπόρους, τους οποίους προσθέτουμε στην κατσαρόλα, μαζί με το άδειο πλέον κλωναράκι. Τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει το μέλι και να ζεσταθεί καλά η κρέμα (αλλά να μη βράσει). Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη, στραγγισμένη από το νερό. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε την κρέμα για λίγο να χλιαρύνει αρκετά. Έπειτα ρίχνουμε λίγη στο γιαούρτι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε στην υπόλοιπη κρέμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μασκαρπόνε για να γίνει σαν κρέμα και το ενσωματώνουμε στο μείγμα μας, ανακατεύοντας καλά, μέχρι να πετύχουμε μία λεία κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Μαρέγκα: Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα έως ότου γίνουν μαρέγκα. (Στη χαμηλή ταχύτητα δεν παίρνει αέρα το μείγμα και η μαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή. Έτσι, δεν έχουμε πλασματικό όγκο ο οποίος θα ξεφουσκώσει αργότερα). Μόλις είναι έτοιμη η μαρέγκα, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σαν βροχή την άχνη και το κορν φλάουρ, ενώ συγχρόνως ανακατεύουμε με μία πλαστική κουτάλα (μαρίζ). Στρώνουµε λαδόκολλα σε λαµαρίνα (κολλάµε τη λαδόκολλα στη λαµαρίνα µε λίγη µαρέγκα, για να µην κουνιέται στο ψήσιµο στον αέρα). Νοητά χαράζουµε κύκλο 25-27 εκ. Με ένα κουτάλι στήνουµε τη µαρέγκα σε δίσκο. Με παλέτα ή κουτάλι κάνουµε ελαφριά λακκούβα στη µέση για να καθίσει µετά η σαντιγί (αυτό το πετυχαίνουμε ευκολότερα βουτώντας το κουτάλι σε κρύο νερό). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα ή στις αντιστάσεις, στους 100°C για 1-1½ ώρα τουλάχιστον. Αν δούμε ότι κιτρινίζουν πολύ, χαμηλώνουμε το φούρνο. Είναι έτοιμες όταν έχουν στεγνώσει εντελώς και ξεκολλάνε εύκολα από τη λαδόκολλα. Αφήνουμε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να κρυώσουν.
Για τη σάλτσα: Διαλέγουµε φράουλες κατακόκκινες και γερές. Αφού τις πλύνουµε, τις κόβουµε στη µέση και τις βάζουµε σε τηγάνι. Προσθέτουµε το κονιάκ, αφαιρούµε τα σποράκια βανίλιας και τα ρίχνουµε στις φράουλες. Τέλος πασπαλίζουµε µε τη ζάχαρη. Βράζουµε σε µέτρια φωτιά για λίγα λεπτά µέχρι να γίνει σαν αραιή µαρµελάδα. Αφήνουµε να κρυώσει καλά.
Συναρμολόγηση: Όταν οι μαρέγκες κρυώσουν, τις γεμίζουμε με την κρέμα μασκαρπόνε (φρέσκες φράουλες/φρούτα του δάσους όταν είναι στη εποχή τους ή και σάλτσα που θα φτιάξουμε από αυτά) και από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα των φρούτων που θα βρούμε είτε στο εμπόριο είτε που θα την φτιάξουμε εμείς!
Καλή επιτυχία!
Πηγή: Βασική συνταγή steliosparliaros.gr συνταγή σάλτσας μαρμελάδας argiro.gr