Παραδοσιακός παλουζές.

Αγαπημένες μου φίλες, σημερα έχουμε να φτιάξουμε κάτι πολύ ωραίο! Βλέποντας την ιδιαίτερη αγάπη σας στις παραδοσιακές μας συνταγές... δεν θα σας χαλάσω χατήρι! Παραδοσιακό, εποχιακό γλυκό γεμάτο γεύση και υγεία, με άρωμα παιδικών χρόνων και όμορφες εικόνες... Θα φτιάξουμε παλουζέ ή αλλιώς μουσταλευριά! Μην ανησυχείτε για την διαδικασία, εμείς θα τον φτιάξουμε εύκολα και ωραία για να τον απολαύσουμε το Σαββατοκύριακο μας.



Λίγα λόγια...

Ο παλουζές ο σιουσιούκκος αλλά και τα κιοφτέρκα ( ο παλουζές που περίσσευε, μετά από μερικές ημέρες, τον έκοβαν μπακλαβωτά ή ορθογώνια κομμάτια και έφτιαχναν τα κιοφτέρκα ) είναι αποκλειστικά γνωστά παραδοσιακά Κυπριακά εδέσματα. Ο Παλουζές (μουσταλευριά), όπως λέγεται στην Κυπριακή διάλεκτο, είναι μια κρέμα που γίνεται με μούστο και αλεύρι και αρωματίζεται με κιούλι (αρμπαρόριζα), ανθόνερο, μαστίχα ή βανίλια και είναι ένα φυσικό υγιεινό γλυκό. Στην Κύπρο συνήθως ο παλουζές γίνεται με άσπρα σταφύλια και φυσικά ο σιουσιούκκος γίνεται από τον παλουζέ. Η επικρατέστερη ποικιλία σταφυλιών είναι το ξυνιστέρι ή Σουλτανίνα. Δεν έχει και πολύ διαφορά στην γεύση από τις άλλες ποικιλίες απλά γίνεται ανοιχτόχρωμη, ξανθή όπως το λέμε στα κυπριακά. Υπάρχουν πολλές εκδοχές πως θα παρασκευαστεί. Από χωριό σε χωριό και από περιοχή σε περιοχή η συνταγή είναι διαφορετική.

Η καλύτερη εποχή για να γίνει η μουσταλευριά, είναι τον Σεπτέμβρη ή τον Οκτώβρη, όταν τα σταφύλια είναι πολύ γλυκά και φθηνά. Η διαδικασία του παραδοσιακού τρόπου παρασκευής του "παλουζέ" είναι αρκετά δύσκολη. Χρειάζεται πολύς κόπος και δυνατά μπράτσα και πόδια για να γίνει.

Ξεκινούσε με το πάτημα των σταφυλιών για να βγει ο μούστος και ακολουθούσε η διαδικασία για να καθαρίσει, με ειδικό ασπρόχωμα. Τον έβραζαν σε μεγάλο χαρτζί (καζάνι) και τον ξάφριζαν και αφού κρύωνε ο μούστος τον μετέφεραν σε άλλα δοχεία και πετούσαν τα κατάλοιπα. Μετά τον ξαναέβραζαν στο μεγάλο καζάνι με την προσθήκη αλευριού και τον ανακάτευαν με ένα μεγάλο ξύλο μέχρι να πήξει.

Ο παλουζές μπορεί εύκολα να γίνει και στο σπίτι. Το σταφύλι είναι αρκετά φτηνό αυτή την εποχή. Θα πρέπει να ζητείστε ρόγες που τις δίνουν ακόμη πιο φθηνά. Επίσης μπορείτε να βρείτε έτοιμο μούστο στις λαϊκές αγορές ή σε οινοποιεία και έτσι θα γλυτώσετε όλη αυτή τη φασαρία.

Ο παλουζές παρόλο που είναι ένα επιδόρπιο πλούσιο σε θερμίδες, περίπου 400 θερμίδες κάθε μπωλ, είναι ένα πολύ υγιεινό γλυκό γιατί δεν περιέχει καθόλου λίπος και το μόνο λίπος που έχει θα είναι από τους ξηρούς καρπούς ή το σουσάμι, το οποίο όμως είναι από τα ευεργετικά λιπαρά.


Άλλα γλυκά ή προϊόντα που φτιάχνονται με μούστο: 

Έψημα (πετιμέζι)

Παλιά δεν υπήρχε ζάχαρη. Εκτός από το μέλι που χρησιμοποιούσαν για γλυκαντικό, έφτιαχναν σιρόπια από άλλα φρούτα που είχαν πολλά σάκχαρα, όπως το σταφύλι, τα τεράτσια (τα χαρούπια) ακόμη και τα σύκα. Από το χυμό μαύρων σταφυλιών έφτιαχναν το έψημα (από την αρχαία λέξη αφέψημα), δηλαδή πετιμέζι. Έβραζαν το μούστο πολλές ώρες μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει ένα πυκνό σιρόπι. Όπως και το μέλι, θεωρείται ότι έχει ιδιότητες αντιβιοτικές και θεραπευτικές.

Το χρησιμοποιούσαν σε πολλά άλλα γλυκά όπως μουστοκούλουρα, κουλουρούθκια με το έψημα, πισίες, καττιμέρκα, χαλβά στον οποίο έβαζαν πετιμέζι αντί για μέλι ή σιρόπι, σουππούθκια (μπαγιάτικο ψωμί κομμένο σε κυβάκια τηγανισμένο, το οποίο έτρωγαν με το έψημα).



Συνταγή της μαμάς Παναγιώτας:

Υλικά:

  • 4 φλ. τσαγιού (1 λίτρο) χυμό σταφυλιών
  • 5 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
  • 2 - 3 φύλλα κιούλι (αρμπαρόριζα)
  • ανθόνερο
  • αμύγδαλα κοπανισμένα
  • καρύδια κοπανισμένα

Εκτέλεση:

  • Βράζουμε πρώτα το μισό χυμό με την αρμπαρόριζα για πέντε λεπτά.
  • Διαλύουμε πολύ καλά το αλεύρι στον υπόλοιπο χυμό (τον περνάμε και από το σουρωτήρι αν χρειαστεί).
  • Πετάμε την αρμπαρόριζα από την κατσαρόλα που βράσαμε προηγουμένως το μισό από το χυμό μας και προσθέτουμε σ αυτόν το χυλό που φτιάξαμε με τον άλλο μισό με το αλεύρι.
  • Ανακατεύουμε συνεχώς την κρέμα μας μέχρι να πήξει.
  • Είναι έτοιμη όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.
  • Την τσεκάρουμε ξανά βάζοντας λίγη από την κρέμα μας σένα πιατάκια με λίγο ανθόνερο. Αν η κρέμα μας ξεκολά αμέσως από το πιατάκι, τότε σίγουρα είναι έτοιμη να την μεταφέρετε στο πυρέξ ή τα μπολάκια σας.
  • Έχουμε έτοιμα κοπανισμένα αμύγδαλα ή καρύδια ή και τα δύο μαζί για να πασπαλίσουμε την κρέμα μας.
  • Βρέχουμε ένα μπολάκι με το ανθόνερο και το αδειάζουμε στο επόμενο, μέχρι να τα βρέξουμε όλα. Όσο περισσέψει, το ρίχνουμε μέσα στην κρέμα και ανακατεύουμε.
  • Σερβίρουμε την κρέμα στα μπολάκια και πασπαλίζουμε από πάνω με τα αμύγδαλα και τα καρύδια.


Κιοφτέρκα

Τώρα ότι περισσέψει από το πυρέξ δεν το πετάμε, το κόβουμε κομμάτια και το απλώνουμε στον ήλιο πάνω σ' ένα ρούχο καθαρό για να στεγνώσουν, να ξεράνουν στον ήλιο για 3 με 4 μέρες και μ'αυτόν    τον τρόπο φτιάχνουμε και τα κιοφτέρκα.


Καλή επιτυχία φίλες μου!


Mε πληροφορίες από kopiaste.info

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook    

Διαβάστε επίσης: