Ομελέτα φούρνου.. με τα όλα της!

Μία πλούσια σε υλικά ομελέτα φούρνου θα φτιάξουμε φίλες μου σήμερα. Αυτή την ομελέτα μπορείτε να τη σερβίρετε και ως κυρίο πιάτο συνοδεύοντας την με μία πράσινη σαλάτα. Εγώ συνήθως την φτιάχνω ως δεύτερο πιάτο όταν κάνω όσπρια.. συδυάζονται υπέροχα και το έχω ως «δόλωμα» για να φάει μαζί με την ομελέτα και τα όσπρια το παιδί μου.

Υλικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 40 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κυβάκια και τηγανισμένη
• 50 γρ. ζαμπόν σε κύβους
• 50 γρ. Μπέικον τσιγαρισμένο
• 1 φλυτζανάκι sweet corn
• 1 κονσέρβα κομμένα μανιταράκια
• 100 γρ. Τυρί σε κυβάκια
• 1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
• 1 ντομάτα κομμένη κυβάκια χωρίς τα σπόρια
• 1 κ.σ. μαϊντανό
• 5 μεγάλα αυγά
• 200 γρ. Γάλα
• 2 κουταλιές γεμάτες αλεύρι Γ.Ο.Χ
• αλάτι
• πιπέρι
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
• Σε ένα πυρέξ 20x30 απλώνουμε με ένα πινέλο 2 κ.σ. ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Φροντίζουμε η φρυγανιά να καλύψει όλη τη βάση και τη τοιχώματα του πυρέξ για να μην κολλήσει η ομελέτα.
• Προσθέτουμε έπειτα σ'αυτό, τις τηγανητές πατάτες, το ζαμπόν, το μπέικον, τα μανιταράκια, το καλαμπόκι, το τυρί, την πιπεριά, την ντομάτα και τον μαϊντανό.
• Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα ώστε να διαλυθούν τα αυγά και το αλεύρι δίνοντας μας ένα αραιό χυλό. Προσθέτουμε το μπέικιν και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το μείγμα στο πυρέξ και με ένα κουτάλι φροντίζουμε ο χυλός να πάει παντού.
• Ψήνουμε για όπως είπαμε στους 170 βαθμούς για 45' λεπτά περίπου.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!