Nutri - life: Νόστιμα μπισκότα χωρίς γλουτένη, με κράνμπερι και quinoa!

Πολλοί θα αναρωτιέστε, τί είναι η κινόα;  

Η κινόα λοιπόν, είναι μία πλήρης πρωτεΐνη και ένα φανταστικό δημητριακό ολικής άλεσης χωρίς γλουτένη με πολλαπλά ευεργετικά οφέλη ως προς την υγεία. Είναι γι' αυτό το λόγο που τελευταία χρόνια η κινόα έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής και η ζήτηση της αυξήθηκε κατακόρυφα.

Υπάρχουν 3 είδη κινόα που μπορούμε να βρούμε στην αγορά σήμερα, η κόκκινη, η λευκή και η μαύρη. Η κινόα προέρχεται από τη Νότια Αμερική (Περού, Χιλή, Βολιβία) και για χιλιάδες χρόνια αποτελούσε τη βασική διατροφή της φυλής των Ίνκας. Τα τελευταία χρόνια, γευσιγνώστες στο Ηνωμένο Βασίλειο και στις Ηνωμένες Πολιτείες λανθασμένα προτείνουν τη κινόα σαν μια εναλλακτική επιλογή, αντί για πλιγούρι, ρύζι και κουσκούς και συχνά στα πιάτα την βλέπεις να παίρνει παρόμοιο ρόλο όπως τα πιο πάνω τρόφιμα. Στην πραγματικότητα η κινόα, αν και σερβίρεται σαν υποκατάστατο αυτών των τροφίμων, λόγω των ιδιοτήτων της βρίσκεται στην ίδια οικογένεια με τα παντζάρια, τα σέσκουλα και το σπανάκι.

Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φυτικές ίνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες B και Ε. Παράλληλα, είναι φτωχή σε σάκχαρα, δεν περιέχει γλουτένη, είναι εύπεπτη και συμβάλλει στην πρόληψη του διαβήτη και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων, ενώ ελέγχει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Έχει ουδέτερη γεύση και μπορεί να καταναλωθεί σε πολλούς συνδυασμούς.

Οφέλη: 

Πρωτεΐνες: Έχει περισσότερες πρωτεΐνες από τα άλλα δημητριακά και είναι πλήρης πρωτεΐνη, δηλαδή περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός (οι περισσότερες πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης έχουν κάποια από αυτά). Η κατανάλωση ενός φλιτζανιού κινόα την ημέρα, σας παρέχει οκτώ γραμμάρια πρωτεϊνών.

Φυτικές ίνες: Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν προσλαμβάνουν επαρκή ποσότητα φυτικών ινών (25-28 γραμμάρια για τις ενήλικες γυναίκες). Η προσθήκη κινόα στη διατροφή, είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αυξήσετε την πρόσληψη φυτικών ινών. Έτσι απομακρύνετε τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας. Η κινόα δεν περιέχει λιπαρά και σάκχαρα, είναι όμως πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες, που προκαλούν αίσθημα πληρότητας και βοηθούν στον έλεγχο του βάρους.

Υγιές βάρος: Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης είναι απαραίτητες σε μια διατροφή για απώλεια βάρους. Έρευνες έχουν συνδέσει την τακτική κατανάλωση κινόα με χαμηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας.

Δεν περιέχει γλουτένη: Εάν πάσχετε από κοιλιοκάκη ή έχετε ευαισθησία στη γλουτένη, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ζυμαρικά με κινόα, η οποία είναι καλύτερη και από το καλαμποκάλευρο ή το ρυζάλευρο, που έχουν χαμηλότερη θρεπτική αξία.

Βιταμίνες και μέταλλα: Είναι πλούσια σε σίδηρο και μαγνήσιο. Ο σίδηρος είναι εξαιρετικά σημαντικός για τα ερυθρά αιμοσφαίρια, τα οποία μεταφέρουν οξυγόνο από τους πνεύμονες στο υπόλοιπο σώμα, ενώ το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για τη μυϊκή λειτουργία και την υγεία των οστών.

Ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα: Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού της δείκτη, η τακτική κατανάλωση κινόα συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, απομακρύνοντας τον κίνδυνο καρδιοπαθειών και διαβήτη.

Νόστιμα μπισκότα χωρίς γλουτένη με κράνμπερι και quinoa!

Υλικα

• 10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο παγωμένο
  
• ½ φλιτζάνι γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
  
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
  
• 1 φλιτζάνι φρέσκα cranberries
  
• 1 φλιτζάνι φίνο καστανό αλεύρι από ρύζι
  
• 1 φλιτζάνι νιφάδες quinoa
  
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι από quinoa
  
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας
  
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή
  
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  
• ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
  
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  
• 2 μεγάλα αυγά
  

Εκτέλεση:

• Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το γάλα της καρύδας και το χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει.
  
• Κόβουμε και πλένουμε τα cranberries σε μεγάλα κομμάτια. 
  
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά το αλεύρι από καστανό ρύζι, τις νιφάδες και το αλεύρι από quinoa, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι ταπιόκας, τη σόδα, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τρίβουμε το παγωμένο βούτυρο μέσα στο μείγμα μας, στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Ανακατεύουμε απαλά. 
  
• Χτυπάμε ένα μεγάλο αυγό στο παγωμένο γάλα καρύδας και ανακατεύουμε με το μείγμα αλευριού χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά μας. Προσθέτουμε τα cranberries.
  
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε καλά. Όταν καταλάβουμε ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη, την πλάθουμε και την ανοίγουμε με πάχος 2 ή 3 εκατοστά και χρησιμοποιώντας ένα μικρό στρογγυλό κόπτη μπισκότων (κουπάτ), κόβουμε ομοιόμορφα μικρά μπισκότα και τα τοποθετούμε στο ταψί μας πάνω στο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. 
  
• Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό σε ένα μικρό μπολ και αλείφουμε τα μπισκότα μας, τα πασπαλίζουμε με νιφάδες quinoa και λίγο ζάχαρη. 
  
• Ψήνουμε στους 170 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν για περίπου 18 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί για 15 λεπτά και μετά στην πιατέλα μας για να κρυώσουν τελείως. 
  
• Διατηρήστε τα στη θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες ή στο ψυγείο για αρκετό καιρό. 

Καλή επιτυχία!

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook  

Διαβάστε επίσης: