Nutri - life: Σαλάτα με μαυρομάτικα, μυρωδικά και κατίκι.

Μια νοστιμότατη οσπριοσαλάτα έχει σήμερα το μενού μας, ένα δροσερό, υγιεινό και χορταστικό γεύμα τώρα που οι ζέστες χτυπάνε κόκκινο.



Υλικά

Για τη σαλάτα:

  • 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
  • 2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
  • 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος τριμμένος
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι, σε ψιλά καρέ
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα:

  • χυμός από 1/2 λεμόνι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 70 ml ελαιόλαδο 
  • 80 γρ. κατίκι

Για το σερβίρισμα:

  • 4 κουτ. σούπας κατίκι


Εκτελεση

Σαλάτα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μαυρομάτικα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βράζουμε για 3 - 4 λεπτά (από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό). Τα στραγγίζουμε, πετάμε το νερό και τα ξαναβάζουμε στην άδεια κατσαρόλα. Τα καλύπτουμε ξανά με άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 30 - 35 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται. Μόλις γίνουν, τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε ένα τρυπητό και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, για να σταματήσει ο βρασμός και να κρυώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το δυόσμο, την πιπεριά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Σάλτσα: Σε ένα μπολ βάζουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε καλά τα υλικά με το πιρούνι και κρατάμε κατά μέρος 4 κουτ. σούπας από τη σάλτσα, για το σερβίρισμα. Προσθέτουμε στην υπόλοιπη σάλτσα το κατίκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ετοιμάσουμε ένα κρεμώδες μείγμα.

Σερβίρισμα: Ρίχνουμε στο μπολ με τα μαυρομάτικα τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε τη σαλάτα στα πιάτα. Σε κάθε μερίδα βάζουμε από 1 κουτ. σούπας κατίκι, περιχύνουμε με 1 κουτ. σούπας από τη σάλτσα που κρατήσαμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε. 


Καλή σας όρεξη!