Nutri - life: Πεντανόστιμο κέικ καρότου χωρίς λίπος και χωρίς αυγά!

Αυτό το βέγκαν κέικ καρότου χωρίς αβγά είναι ένα πεντανόστιμο επιδόρπιο που φτιάχνεται πολύ εύκολα. Θα χρειαστείτε μονάχα μερικά συστατικά φυτικής βάσης και ένα καλό μίξερ χειρός.

Το κέικ καρότου είναι ένα πολύ γευστικό επιδόρπιο, όχι μόνο επειδή περιέχει νόστιμα συστατικά αλλά και χάρη στον τρόπο με τον οποίο αυτά συνδυάζονται. Γενικά, περιέχει μια γενναιόδωρη ποσότητα ανάμεικτων ξηρών καρπών, που εξασφαλίζουν στο κέικ υγιεινή διατροφική αξία. Τι λέτε για ένα βίγκαν κέικ καρότου;

Ο λόγος είναι ότι πολλές συνταγές κάνουν κατάχρηση γαλακτοκομικών προϊόντων και αβγών, έτσι το κέικ γίνεται υπερβολικά λιπαρό. Η παρακάτω συνταγή για βίγκαν κέικ καρότου δεν περιέχει καθόλου αβγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Περιέχει μονάχα φυτικά συστατικά.

Παρόλο που η συγκεκριμένη συνταγή δεν περιέχει λίπος, διατηρεί τη διατροφική της αξία χάρη στο καρότο, τους ξηρούς καρπούς και τα φρούτα που περιέχει. 

Βίγκαν κέικ καρότου

Υλικά

• μια πρέζα αλάτι
• κανέλα σε σκόνη (κατά βούληση)
• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (220 γρ.)
• πορτοκαλόφλουδα τριμμένη
• 1 1/4 φλιτζάνι μέλι (500 γρ.)
• μισό φλιτζάνι τεμαχισμένα καρύδια (75 γρ.)
• 1 2/3 φλιτζάνι καρότο λιωμένο (250 γρ.)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή μαργαρίνη (30 ή 40 γρ.)
• 2 φλιτζάνια πλήρες σταρένιο αλεύρι με μαγιά (240 γρ.)
• 3 κουταλιές της σούπας κράνμπερι ή σταφίδες (45 γρ.)
• επιλεκτικά: καβουρδισμένα αμύγδαλα ή καθαρισμένα ανάλατα φιστίκια, γλάσο χωρίς γαλακτοκομικά (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

• Πρώτα βάλτε όλα τα στεγνά υλικά (αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη) σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με ένα κουτάλι.
• Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς (αν χρειάζεται).
• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
• Βάλτε τη μαργαρίνη σε ένα μικρό μπολ μαζί με το μέλι και τη ζάχαρη και ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να λιώσει τελείως.
• Αδειάστε το μείγμα της μαργαρίνης στο μπολ με τα στεγνά υλικά και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
• Προσθέστε τις σταφίδες ή τα κράνμπερι και τους τεμαχισμένους ξηρούς καρπούς στο μείγμα και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
• Έπειτα προσθέστε το λιωμένο καρότο και ανακατέψτε ξανά. Η ζύμη που θα προκύψει θα είναι αρκετά παχύρρευστη.
• Λαδώστε ένα ταψί με λίγο φυτικό έλαιο και ρίξτε μέσα τη ζύμη.
• Ψήστε τη ζύμη στον φούρνο για 45' λεπτά.
• Στη συνέχεια βγάλτε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει (μέσα στο ταψί) σε θερμοκρασία δωματίου για ακόμα 15' με 20' λεπτά περίπου.
• Μόλις το κέικ καρότου κρυώσει, βάλτε το σε μια σχάρα και γαρνίρετέ το όπως σας αρέσει.

Σημείωση: πρέπει να σημειωθεί ότι, επειδή πρόκειται για ένα αρκετά σφιχτό επιδόρπιο, μπορεί να είναι λίγο ξερό αν δεν προσθέσετε από πάνω λίγο γλάσο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, ή κάποιο άλλο είδος αραιού γλάσου.

Γλάσο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα για να γαρνίρετε το βίγκαν κέικ καρότου.

Υλικά

• 1/4 του φλιτζανιού ηλιέλαιο (50 ml)
• 1 φλιτζάνι γάλα σόγιας (250 ml)
• 3 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα ή κάσιους (45 γρ.)
• επιλεκτικά: 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (30 γρ.)

Οδηγίες

• Μουσκέψτε τα αμύγδαλα σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 2 με 4 ώρες ώστε να μαλακώσουν.
• Μόλις μαλακώσουν, αδειάστε τα στο ίδιο μπολ με το ηλιέλαιο και το γάλα σόγιας.
• Χτυπήστε τα υλικά με ένα μίξερ χειρός. Είναι σημαντικό να μη μετακινείτε το μίξερ στην αρχή, μέχρι τα υλικά να ανακατευτούν καλά.
• Σουρώστε το μείγμα με ένα πανί και στύψτε καλά το πανί.
• Αφήστε το υγρό που θα προκύψει στο ψυγείο για μια ολόκληρη νύχτα.
• Το επόμενο πρωί θα έχετε ένα γλάσο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα αρκετά παχύρρευστο ώστε να γαρνίρετε το βίγκαν κέικ καρότου.

Καλή επιτυχία!

Πηγή