Nutri - life: Παστέλι με σουσάμι και φυστίκια.

Το παστέλι είναι ένα από τα πιο υγιεινά γλυκά και γίνεται με μέλι και σουσάμι.  Συνήθως τρώγεται μόνο του αλλά μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε και μέσα σε συνταγές.

Το παστέλι χρονολογείται από την αρχαιότητα και η πρώτη αναφορά που βρίσκουμε γι'αυτό το γλυκό, είναι στην Ιλιάδα του Ομήρου, όπου αναφέρεται ως διατροφή για τους πολεμιστές, για να τους δώσει δύναμη και αντοχή. Επίσης, αναφέρεται από τον Ηρόδοτο (5ος αιώνας π.Χ.), "ἱστάντες δὲ τοὺς χοροὺς τρωκτὰ σησάμου τε καὶ μέλιτος ἐποιήσαντο νόμον φέρεσθαι, ἵνα ἁρπάζοντες οἱ τῶν Κερκυραίων παῖδες ἔχοιεν τροφήν ".

Για τους αρχαίους Έλληνες και τους Βυζαντινούς, το σημερινό παστέλι ήταν γνωστό ως "σησαμής".

Αυτό το γλυκό επίσης αναφέρεται στους Δειπνοσοφιστές, δεκαπεντάτομα έργο του Αθήναιου, το οποίο θεωρείται ως το αρχαιότερο διασωθέν εγχειρίδιο γαστρονομίας, ως ένα γλυκό "από μέλι και σουσάμι". 

Τον 20ο αιώνα, εμφανίζεται μια πιο μοντέρνα εκδοχή με ξηρούς καρπούς, αρχικά με αμύγδαλα και αργότερα εμπλουτίζεται με φυστίκια Αιγίνης και με αραχίδα (κοινώς φυστίκι αράπικο) ή με ανάμεικτους ξηρούς καρπούς. 



Πως φτιάχνουμε το παστέλι:

Όταν το παστέλι γίνεται μόνο με μέλι, η υφή του είναι μαλακή και κολλώδης. Εάν γίνει μόνο με ζάχαρη γίνεται σκληρό και τραγανό.

Μπορείτε να το φτιάξετε με όποιο τρόπο επιθυμείτε αλλά ο συνδυασμός μελιού και λίγης ζάχαρης το κάνει το τέλειο σνακ γιατί γίνεται τραγανό και διατηρεί και τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Η πιό νόστιμη ενεργειακή μπάρα για όλες τις ώρες!

Αυτό το νηστίσιμο σνακ περιέχει τρία συστατικά που θεωρούνται από τα πιο υγιεινά: μέλι, σουσάμι και φυστίκια. Το μέλι είναι φυσικό συντηρητικό και το σουσάμι είναι ανθεκτικό στην οξείδωση και στο τάγγισμα.

Εάν τυλίξουμε το παστέλι με λαδόκολλα ή μεμβράνη κουζίνας και το κλείσουμε σε αεροστεγές δοχείο, μπορεί να διατηρηθεί για πάρα πολύ καιρό.



Υλικά

  • 250 γραμ. φιστίκια αλατισμένα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα με ένα μαχαίρι
  • 100 γραμ. καβουρδισμένο σουσάμι
  • 100 γραμ. μέλι θυμαρίσιο
  • ¼ κούπας καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. μαστιχοζάχαρη (προαιρετικά)
  • ¼ κ.γ. χονδρό, θαλασσινό αλάτι


Εκτέλεση

  • Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε το σουσάμι για 3-4 λεπτά μέχρι νά βγάλει τα αρώματά του.
  • Το αδειάζουμε σε ένας σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι και τη μαστίχα.
  • Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το χυμό λεμονιού στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα φυστίκια και το σουσάμι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει το σιρόπι.
  • Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ρηχό ταψί και αδειάζουμε το μείγμα. Βρέχουμε ένα κουτάλι με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα.
  • Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα από πάνω και με τα χέρια μας ή έναν πλάστη ή ακόμη κι μ' ένα μπουκάλι, πιέζουμε το μείγμα μέχρι να γίνει περίπου 1,2 εκ. πάχος. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και με μια σπάτουλα ισιώνουμε τις άκρες για να γίνει το μείγμα ορθογώνιο ή τετράγωνο.
  • Αλείβουμε ένα κοφτερό μαχαίρι με λάδι και όσο το μείγμα είναι ακόμα ζεστό, κόβουμε το παστέλι σε τετράγωνα κομμάτια και κάθε τετράγωνο διαγώνια για να σχηματίσουμε δύο τρίγωνα. Το αφήνουμε να κρυώσει.
  • Το σερβίρουμε πάνω σε φύλλα λεμονιάς ή άλλου εσπεριδοειδούς για να πάρει το άρωμα - έθιμο από τη Τήνο.

Notes: Το ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι το χρησιμοποιούμε για να ξεκολλάει εύκολα το παστέλι από το κουτάλι ή το μαχαίρι που θα χρησιμοποιήσουμε.