Nutri - life: Κουσκούς: Τι είναι, πως μαγειρεύετε και συνταγή για γεμιστές ντομάτες με κουσκούς, φέτα και βασιλικό.

Το κουσκούς είναι χοντροκομμένο σιτάρι το οποίο προβράζεται σε ατμό και στη συνέχεια αποξηραίνεται. Η ενυδάτωσή του πριν τη χρήση γίνεται εύκολα σε ζεστό νερό.

Πώς μαγειρεύεται:
Όπως τα ζυμαρικά. Αξίζει να αναφερθεί ότι στη μαροκινή κουζίνα η λέξη κουσκούς είναι συνώνυμη με τη λέξη φαγητό. Το κουσκούς χρησιμοποιείται και από πολλές άλλες μεσογειακές χώρες και το μαγείρεμά του είναι πολύ απλό, αρκεί να είστε προσεκτικοί στην αναλογία του νερού ώστε να μη λασπώσει. Η διαδικασία έχει ως εξής:

• Βράζετε σε μια κατσαρόλα νερό που αλατίζετε ελαφρά.
• Μόλις το νερό βράσει, σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε το ζυμαρικό μαζί με λίγο ελαιόλαδο.
• Ανακατεύετε και καλύπτετε το σκεύος. Αφήνετε το κους κους να φουσκώσει για 5 λεπτά.
• Όταν έχει μαλακώσει-αλλά όχι λασπώσει- ρίχνετε ένα ακόμα ανακάτεμα και προσθέτετε λίγο βούτυρο.

Tips

• Για να μην σάς λασπώσει, θα πρέπει να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα του νερού. Η αναλογία κουσκούς-νερού 1:1 είναι ιδανική.
• Ταιριάζει υπέροχα με λαχανικά ή αποξηραμένα φρούτα όμως είναι υπέροχο απλά με λίγο αγελαδινό βούτυρο ή ραντισμένο με ελάχιστο αρωματισμένο ή απλό ελαιόλαδο.
• Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση του προσθέτοντας έναν κύβο ζωμού (πουλερικών, κρέατος ή λαχανικών) στο νερό, ή μπαχαρικά.

Nτομάτες γεμιστές με κουσκούς, φέτα και βασιλικό.

Υλικά

• 8 ντομάτες ώριμες, μέτριες
• 250γρ. κουσκούς στιγμιαίο
• 1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη
• 1 κουτ. σούπας βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1½ φλιτζάνι νερό
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης για τη σάλτσα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Με μια οριζόντια τομή κόβετε ένα καπάκι από τις ντομάτες και αδειάζετε την ψίχα τους. Τις αλατίζετε στο εσωτερικό τους και τις αναποδογυρίζετε να στραγγίξουν καλά. Περνάτε την ψίχα της ντομάτας από το μπλέντερ και φυλάτε ⅔ φλιτζανιού πολτό στην άκρη. Θα τη χρησιμοποιήσετε για τη σάλτσα που θα συνοδεύσει το φαγητό.
• Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το ⅓ της πολτοποιημένης ψίχας, το μαϊντανό, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να πιει τα υγρά της και να πήξει.
• Βράζετε το διαλυμένο κύβο με το νερό του και προσθέτετε το κουσκούς, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά και κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σκεπάζετε με πετσέτα και το καπάκι του σκεύους και αφήνετε το κουσκούς να φουσκώσει για 5-8 λεπτά.
• Προσθέτετε το κουσκούς στο μίγμα με τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύετε. Προσθέτετε τη φέτα και ανακατεύετε απαλά για να μη λιώσει η φέτα.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Γεμίζετε τις ντομάτες με το μίγμα και τις κλείνετε με το καπάκι τους. Τοποθετείτε τις ντομάτες σε ταψί και τις περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι. Ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα από πάνω.
• Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα για τη συνοδεία: βάζετε την υπόλοιπη πολτοποιημένη ντομάτα σε κατσαρολάκι και προσθέτετε ⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης. Αφήνετε να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
• Συνοδεύετε τις γεμιστές ντομάτες με τη σάλτσα.

Καλή σας όρεξη!

Πηγή