Nutri - life: Κεχρί με Μανιτάρια και Σπανάκι.

Οι ολόκληροι σπόροι δημητριακών είναι η βάση της ζωής και είναι απαραίτητο κομμάτι μιας ισορροπημένης διατροφής για την υγεία και θεραπεία και συνιστάται η συχνή χρήση τους. Το κεχρί είναι μια αλκαλοποιητική τροφή πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καταπραϋντική για το στομάχι, τη σπλήνα και το πάγκρεας. Δεν περιέχει γλουτένη. Γλυκαίνει την αναπνοή καθώς επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηριδίων στο στόμα και αποτελεί εξαιρετική τροφή για όσους υποφέρουν από υπερανάπτυξη της Candida Albicans. Είναι ωφέλιμο σε περιπτώσεις δυσκοιλιότητας, εμετού, δυσπεψίας, ακόμα και σε διαβήτη καθώς έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (Kushi, 2006 | McCormic, 2013 | Silverstone, 2009).

Πέρα από τις παραπάνω εγκυκλοπαιδικές γνώσεις, το κεχρί είναι μια πεντανόστιμη τροφή η οποία μπορεί να αντικαταστήσει το ρύζι προσφέροντάς μας όλα τα παραπάνω οφέλη. Ετοιμάζεται πολύ εύκολα και προσφέρει ένα εντυπωσιακό - οπτικά και γευστικά - αποτέλεσμα. Όταν συνδιάζεται με όσπρια και ωμούς ξηρούς καρπούς δίνει στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα βασικά αμινοξέα καθιστώντας το πλήρη πρωτεΐνη.

Υλικά: (για 2 μερίδες)

Για το κεχρί:

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
• 1 κούπα κεχρί
• 2 κούπες νερό
• 1/2 κούπα αποξηραμένα μανιτάρια 
• 1 κ.γ. ανθό αλατιού*
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 1/2 κ.γ. garam masala (ινδικό μείγμα μπαχαρικών)
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα λαχανικά:

• 4 κ.σ. κουκουνάρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σιναπόσπορο
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κούπα τριμμένο καρότο
• 4 κούπες φρέσκο σπανάκι
• 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

• vegan παρμεζάνα
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για το κεχρί:

• Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρολίτσα και σοτάρετε το σκόρδο και το κεχρί ανακατεύοντας συνεχώς για 1/2 λεπτό περίπου.
• Προσθέστε το νερό, τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά και σιγοβράστε σκεπάζοντας την κατσαρόλα για 15' λεπτά περίπου.
• Όταν το κεχρί να πιεί όλο το νερό αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την σκεπασμένη για 10' λεπτά για να φουσκώσει το κεχρί. Στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα πιρούνι για να αφρατέψει και αφήστε το στην άκρη.

Για τα λαχανικά:

• Όση ώρα βράζει το κεχρί μπορείτε να ετοιμάσετε τα λαχανικά.
• Ξεκινήστε καβουρδίζοντας το κουκουνάρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει (προσοχή να μην καεί). Αδειάστε το σε ένα πιάτο και συνεχίστε ως εξής:
• Ρίξτε στο ίδιο τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σιναπόσπορο, το κρεμμυδάκι και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν (2-3 λεπτά).
• Προσθέστε το σπανάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσει και το σπανάκι (1'-2' λεπτά, ΜΗΝ το παραμαγειρέψετε).
• Προσθέστε τη μισή ποσότητα μαϊντανού και ανακατέψτε.
• Προσθέστε στο τηγάνι το κεχρί και το κουκουνάρι και ανακατέψτε καλά.
• Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο γαρνίροντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό, vegan παρμεζάνα** και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

*Σε φυσικό ολόλευκο χρώμα, με μορφή σαν αυτή του αφρού και αρκετή υγρασία, ο ανθός αλατιού ή fleur de sel, όπως το ονομάζουν οι Γάλλοι, είναι ένα ιδιαίτερο προϊόν άριστης ποιότητας, που κάποιοι ίσως δικαίως το θεωρούν τον βασιλιά του αρτύματος.

Πρόκειται για ένα απόλυτα φυσικό υλικό, αφού δεν περνά από καμία επεξεργασία, όπως πλύση ή προσθήκη ιωδίου ή λοιπών ουσιών που θα βελτιώσουν τη ροή ή το χρώμα του. Συλλέγεται προσεκτικά με τα χέρια από την κορυφή του αλατιού της αλυκής και τυποποιείται σε μικρές ποσότητες σε διάφορα μέρη του κόσμου, με πιο ξακουστά την Ελλάδα (π.χ. λιμνοθάλασσα Μεσολογγίου), τη Γαλλία, την Πορτογαλία κ.ά. Γκουρμέ προϊόν, που αφήνει μια έντονα θαλασσινή επίγευση, σαν μια έκρηξη ιωδίου στο στόμα! Διαλύεται όμως πιο εύκολα από το κοινό αλάτι, οπότε καλύτερα να τον προσθέσουμε λίγο πριν από το τέλος ή στο τέλος του μαγειρέματος. Αξίζει να τον πασπαλίσετε πάνω από μια ντομάτα κομμένη γαρίφαλο, σε σαλάτες ή οποιοδήποτε ψητό κρέας. Θα τους δώσει εξαιρετική γεύση.

**Όπως θα προσέξατε δεν βάλαμε αλάτι στα λαχανικά διότι η vegan παρμεζάνα το καλύπτει γευστικά. Εάν δεν πρόκειται να προσθέσετε vegan παρμεζάνα, αλατίστε κατά βούληση.

Πηγή