Nutri - life: Γεμιστές ντομάτες με κινόα και μυρωδικά.

Υλικά

• 1/2 φλ. κινόα
• 1/3 φλ. κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1/3 φλ. αγγούρι, ψιλοκομμένο
• 1/3 φλ. ελιές Καλαμών, ψιλοκομμένες
• 1/4 φλ. φέτα, τριμμένη
• 2 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 κ. γλυκού δυόσμος, κομμένος
• 1 κ. γλυκού φρέσκια ρίγανη
• 1 κ. γλυκού μουστάρδα
• 1 κ. γλυκού μέλι
• 2 κ. σούπας χυμό λεμονιού
• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο
• 8 ντομάτες

Εκτέλεση

• Αφαίρεσε το εσωτερικό από τις ντομάτες.
• Βράσε το κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Πρόσθεσε το κινόα σε ένα μεσαίο μπολ μαζί με την κίτρινη πιπεριά, το αγγούρι, τις ελιές, τη φέτα και το πράσινο κρεμμύδι και ανακάτεψε καλά.
• Σε ένα μικρό μπολ πρόσθεσε το δυόσμο, τη ρίγανη, τη μουστάρδα, το μέλι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και ανακάτεψε καλά.
• Ρίξε το μείγμα που μόλις έφτιαξες στο μπολ με το κινόα και ανακάτεψε καλά.
• Γέμισε τις ντομάτες με το κινόα.