Νόστιμες συνταγές για brunch.

Ευκαιρία τώρα που οι περισσότεροι βρισκόμαστε στο σπίτι και έχουμε άπλετο χρόνο, να φτιάξουμε ένα διαφορετικό πρωινό, θρεπτικό και νόστιμο, για εμάς αλλά και για όλη την οικογένεια.

Πάμε να δούμε μερικές συνταγές:

Αβγά με πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Υλικά

• 4 κουτ.σούπας τοματοπολτό 
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 4-8 αβγά 
• ¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 2 κουτ. γλυκού κοφτά γλυκιά ή καυτερή πάπρικα ή μπούκοβο
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ή φρέσκια ρίγανη
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

• Ζεσταίνετε καλά σε δυνατή φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνετε το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ρίχνετε τον πελτέ, την πάπρικα και το σκόρδο και ανακατεύετε δυο-τρεις φορές. Σβήνετε με ¾ φλιτζανιού νερό, αλατίζετε, προσθέτετε τη ζάχαρη, ανακατεύετε καλά και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε τη σάλτσα σκεπασμένη να μαγειρευτεί μέχρι να εξατμιστεί το νερό, περίπου 5-10 λεπτά.
• Προσεχτικά σπάτε τα αβγά, τα αλατίζετε διακριτικά και σκεπάζετε με καπάκι. Όλη η ουσία είναι να ψηθεί το ασπράδι αλλά να βγει ζουμερός ο κρόκος, γι' αυτό φροντίστε να τα κατεβάσετε από τη φωτιά μόλις στερεοποιηθεί το ασπράδι.
• Πασπαλίζετε με τη ρίγανη και τον μαϊντανό και τα τρώτε καυτά από το τηγάνι!

Αλμυρά pancakes

Υλικά

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%
• 1 αβγό
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 70 γρ. γαλοπούλα καπνιστή, σε φέτες
• 70 γρ. γκούντα, light

Για το σερβίρισμα

• ρόκα
• ντοματίνια
• ελαιόλαδο
• θυμάρι

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το αυγό, τα 50 γρ. ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
• Κόβουμε τη γαλοπούλα και τα τυριά σε μικρά κυβάκια, τα βάζουμε στο μπολ και ανακατεύουμε. Αφήνουμε 1-2 λεπτά στη άκρη να δράσει η σόδα.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε το μείγμα και το βάζουμε σε δόσεις στο τηγάνι και ψήνουμε για 3-4 λεπτά. Αφήνουμε κενό μεταξύ των pancakes γιατί όσο ψήνονται απλώνουν.
• Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε να ψήνουμε για 3-4 λεπτά επιπλέον.
• Σερβίρουμε με ρόκα, ντοματίνια, ελαιόλαδο και θυμάρι.

Αυγά ποσέ

Υλικά

• 9 κ.σ. ξίδι, λευκό
• 1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.σ. αλάτι, ψιλό
• 3-4 αβγά

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

• 6-8 φέτες σολομό, καπνιστό
• 3 φέτες ψωμί, φρυγανισμένο
• 1 1/2 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• θυμάρι, φρέσκο

Εκτέλεση

• Σε μία κατσαρόλα με νερό που ίσα ίσα σιγοβράζει, ρίχνουμε τις 4 κ.σ. ξίδι, το πιπέρι σε κόκκους, το φύλλο δάφνης και το αλάτι.
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε 5 κ.σ. λευκό ξιδι και σπάμε μέσα προσεκτικά τα αυγά.
• Αφήνουμε 1-2 λεπτά μέχρι να πιάσουν μία κρούστα τα αυγά (Το ξίδι έχει την ιδιότητα να τα κρατάει ξεχωριστά και να δημιουργεί μια κρούστα γύρω τους ώστε να βράσουν πολύ καλύτερα).
• Με το σύρμα χειρός ανακατεύουμε το νερό που σιγοβράζει στην κατσαρόλα δημιουργώντας μια δίνη στο εσωτερικό της. Προσοχή, δεν χρειάζεται να ανακατέψουμε πολύ δυνατά.
• Ρίχνουμε με μεγάλη προσοχή ένα ένα τα αυγά μέσα και αφήνουμε για 3-4 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε με την τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μπολ με παγωμένο νερό.
• Παίρνουμε (με τα χέρια μας) ένα ένα τα αυγά και με ένα ψαλίδι κόβουμε τα κομμάτια από το ασπράδι που προεξέχει.
• Αφήνουμε στην άκρη τα αυγά μας, σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσουν.

Για το σερβίρισμα

• Σερβίρουμε με μία φέτα φρυγανισμένο ψωμί, 2-3 φέτες σολομό, ½ αβοκάντο κομμένο σε φέτες και από πάνω 2 αυγά ποσέ.
• Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, πιπέρι και θυμάρι.
• Επαναλαμβάνουμε και για τις άλλες δύο φέτες.

Ανοιξιάτικο κέικ με φρέσκα μυρωδικά και μους ανθότυρου

Υλικά

• 6 αβγά
• 350 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
• 1 φλιτζάνι ανθότυρο, σε κυβάκια
• 1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό

Για το σερβίρισμα

• 2 βρασμένα αυγά καθαρισμένα, σε φέτες 
• μερικά ντοματίνια
• λίγα φύλλα ρόκας
• 200 γρ. ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι
• 2 κουτ. σούπας γιαούρτι
• 2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή άνηθο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν και τα αφήνετε στην άκρη.
• Χτυπάτε στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει καλά και προσθέτετε σταδιακά τα αυγά. Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ όταν το μίγμα γίνει αφράτο και ομοιογενές.
• Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το δυόσμο και το ρίχνετε λίγο λίγο σαν βροχή στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας με σπάτουλα. Μετά προσθέτετε τη γραβιέρα, τον άνηθο, το μαϊντανό και τέλος το ανθότυρο.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε τη φόρμα σας και μεταφέρετε εκεί το μίγμα του κέικ. Το ψήνετε στο φούρνο για 50'-60' λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να ψηθεί μέχρι μέσα. Ελέγχετε μετά τα 50' λεπτά βυθίζοντας στο κέντρο του ένα καλαμάκι για σουβλάκι ή μαχαίρι, το οποίο πρέπει να βγει στεγνό.
• Ξεφουρνίζετε το κέικ και μετά από λίγο το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα και το αφήνετε να κρυώσει πριν το σερβίρετε.
• Ετοιμάζετε τη μους του ανθότυρου χτυπώντας στο μούλτι το ανθότυρο με το γιαούρτι και το δυόσμο ή τον άνηθο. Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι και αφήνετε τη μους στο ψυγείο. Όταν θέλετε να σερβίρετε, βάζετε τη μους σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και γαρνίρετε το κέικ με ροζέτες. Διακοσμείτε με ροδέλες αυγού και ντοματίνια. Σερβίρετε το κέικ πάνω σε τρυφερά φυλλαράκια ρόκας.

Γλυκό ψωμί με ξερά φρούτα

Υλικά

• ½ κιλό αλεύρι σκληρό
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι
• 100γρ. ζάχαρη
• 75γρ. βούτυρο φρέσκο
• 1 κουτ. γλυκού μαχλέπι
• ½ κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη
• ½ φλιτζάνι πορτοκάλι γλασέ ή άλλο φρούτο, ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι σταφίδες μαύρες, μουσκεμένες σε ρούμι
• ¾-1 φλιτζάνι νερό
• 1 ασπράδι ή ένα ολόκληρο αυγό -αν το θέλετε πιο σκούρο-ή γάλα, για την επάλειψη

Εκτέλεση

• Διαλύετε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό, μαζί με μία κουταλιά από τη ζάχαρη.
• Ανακατεύετε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι κοπανισμένο και τη μαστίχα. Κάνετε μία λακκούβα στη μέση του μίγματος και ρίχνετε εκεί τη διαλυμένη μαγιά.
• Ζυμώνετε ρίχνοντας το νερό λίγο-λίγο με προσοχή. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, αλλά όχι νερουλή. Αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο νερό με το κουτάλι ή βουτάτε τα χέρια σας σε ζεστό νερό.
• Προς το τέλος προσθέτετε και το βούτυρο λίγο-λίγο, λιωμένο και χλιαρό. Συνεχίζετε το ζύμωμα. Όταν η ζύμη απορροφήσει όλο το βούτυρο, είναι έτοιμη και ελαστική. Προσθέτετε τότε τα φρούτα και ξαναζυμώνετε μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε σε χλιαρό μέρος για 45'-60' λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Πατάτε τη ζύμη με τα δάχτυλα, χωρίς να τη ζυμώσετε ξανά και τη μεταφέρετε σε μακρόστενη βουτυρωμένη φόρμα. Αλείφετε την επιφάνεια με το ασπράδι ή με γάλα ή με ένα ολόκληρο αβγό και ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου.
• Πριν βγάλετε το ψωμί από τη φόρμα, το αφήνετε να σταθεί για 10'-15' λεπτά.

Tips: Αν μπαγιατέψει το ψωμί, το κόβετε σε λεπτές φέτες, τις αραδιάζετε σε ταψί και τις ψήνετε στους 170°C μέχρι να φρυγανιστούν. Φυλάσσετε τα γλυκά παξιμάδια σε μεταλλικό κουτί.