Λαχταριστές τρούφες σοκολάτας και όλα τα μυστικά για να φτιάξετε τις καλύτερες!

Αυτές οι σπιτικές σοκολατένιες τρούφες είναι πολύ εύκολες και όποιος τις δοκιμάζει μου ζητάει τη συνταγή! Μου αρέσει να τις φτιάχνω αρκετά μεγάλες επειδή συνήθως τις προσφέρω ως επιδόρπιο σε ειδικές περιστάσεις. 

Κανείς δεν θα παραπονεθεί όταν του προσφέρετε μία τρούφα 90 γραμμαρίων, ποσότητα σχεδόν όση και ένα μικρό κομμάτι τούρτας. Σε περίπτωση που θέλετε να τις προσφέρετε στο γραφείο ή στο σχολείο σε κάποια ονοματική γιορτή μπορείτε να τις κάνετε μικρότερες, κάτι που θα σας δώσει περισσότερα κομμάτια για να σερβίρετε περισσότερο κόσμο. 

Ποια είναι τα βασικά συστατικά για τις τρούφες σοκολάτας:

Τα βασικά συστατικά για να φτιάξετε τρούφες σοκολάτας είναι δύο: καλή σοκολάτα κουβερτούρα και κρέμα γάλακτος. Συνήθως η ποσότητα της σοκολάτας είναι διπλάσια από αυτήν της κρέμας αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε ελαφρά με τις αναλογίες προκειμένου να πετύχετε την υφή που σας ικανοποιεί καλύτερα.

Στην δική μου συνταγή προτιμώ να χρησιμοποιώ ίσες ποσότητες από κουβερτούρα και κρέμα και προσθέτω ένα επιπλέον υλικό: τριμμένα μπισκότα (τύπου πτι-μπερ). Τα μπισκότα δίνουν περισσότερο σώμα στις τρούφες και τις κάνουν πιο εύπλαστες ώστε να μην ταλαιπωρηθείτε πολύ κατά το πλάσιμο.

Πως θα φτιάξετε τρούφες σοκολάτας.

Τα βασικά βήματα είναι:

• ψιλοκόβετε τη σοκολάτα.
• ζεστένετε την κρέμα γάλακτος.
• προσθέτετε την κρέμα στη σοκολάτα και ανακατεύετε.
• Προσθέτετε τα μπισκότα και αν θέλετε μερικά έξτρα αρωματικά και βάζετε στο ψυγείο.
• Αφού το μίγμα πήξει, πλάθετε σε τρούφες και τρώτε.

• Κάτι για λίγη γλύκα: λίγο μέλι, καστανή ζάχαρη, ή στέβια. Δεν χρειάζεται πολύ, επειδή η σοκολάτα έχει ήδη λίγη ζάχαρη, ένα κουταλάκι μέλι για 200 γρ σοκολάτας είναι αρκετό.
• Αλκοόλ: μία κουταλιά κονιάκ, ουίσκι, καλούα ή άλλο λικέρ θα δώσει βάθος και μία επιπλέον διάσταση στις τρούφες σας.
• Βότανα και μπαχαρικά: μάυρο πιπέρι, κανέλα, μέντα, ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι
• Εκχυλίσματα: βανίλια, άρωμα αμύγδαλο, καφές
• Ξερά φρούτα και σπασμένοι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί

Μην τα βάλετε όλα μαζί, κάντε συνδυασμούς ανά δύο με τα υλικά που νομίζετε ή ξέρετε ότι θα σας αρέσουν.

Τι σοκολάτα να βάλω στα τρουφάκια:

Μία συνηθισμένη κουβερτούρα κυμαίνεται μεταξύ 45% και 55% κακάο. Αυτή είναι και η σοκολάτα που θα ικανοποιήσει τον περισσότερο κόσμο. Σοκολάτα πάνω από 70% κακάο είναι πολύ πικρή κατά τα δικά μου γούστα.

Να έχετε υπόψη σας πως το ποσοστό σε κακάο μιας σοκολάτας θα επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο συμπεριφέρεται στις συνταγές. Αν μία συνταγή για γκανάς ζητάει σοκολάτα με 55% καάκο και εσείς χρησιμοποιήσετε μία με 40% τότε υπάρχει πιθανότητα η γκανάς να μην πήξει αρκετά. Θα πρέπει να ξέρετε πόσο να μειώσετε την ποσότητα της κρέμας ώστε να πετύχετε τη σωστή υφή.

Προτιμήστε κάποια γνωστή εταιρεία, επειδή η ποιότητα της σοκολάτας δεν φαίνεται μόνο από την περιεκτικότητα σε κακάο αλλά εξαρτάται και από τον τρόπο επεξεργασίας των καρπών του κακαόδεντρου.

Επιπλέον διαβάστε τα συστατικά στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Αυτά θα πρέπει να είναι στερεά κακάο (από τον καρπό), ζάχαρη, βούτυρο κακάο, κάποιος γαλακτοματοποιητής (όπως λεκιθίνη) και κανένα αρωματικό (συνήθως βανίλια). Σοκολάτες οι οποίες περιέχουν άλλου είδους λιπαρά ή πολλά επιπλέον συστατικά πιθανότατα δεν είναι κατάλληλες γι' αυτή τη συνταγή.

Σε αυτή τη συνταγή προσθέτετε αρκετή κρέμα γάλακτος σε μαύρη κουβερτούρα. Οπότε ουσιαστικά η κουβερτούρα γίνεται γάλακτος Αν χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος, το μίγμα θα είναι πιο ρευστό αλλά και η σοκολατένια γεύση θα γίνει αρκετά αμυδρή, δηλαδή οι τρούφες σας δεν θα έχουν πλούσια γεύση σοκολάτας.

Εύκολες τρούφες σοκολάτας.

Κάντε εύκολα και απλά, με λίγα βήματα, τις πιο σοκολατένιες τρούφες οι οποίες γίνονται με τρία βασικά υλικά. Όποιος τις δοκίμασε έμεινε κατενθουσιασμένος! 

Υλικά

Τα βασικά υλικά:

• 250 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα 55% κακάο
• 250 γρ. (1 κούπα) κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
• 1 κούπα (100 γρ.) θρυμματισμένα μπισκότα τύπου πτι-μπερ (σε σκόνη)

Επιπλέον:

• 1 κουταλιά μέλι
• 1 κουταλιά κονιάκ
• μία πρέζα αλάτι
• 1 κούπα τρούφα σοκολάτας ή μισή κούπα κακάο για επικάλυψη

Εκτέλεση

1. Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ζεστάνετε καλά την κρέμα γάλακτος και αμέσως πριν αρχίζει να βράζει ρίξτε την πάνω από τη σοκολάτα. Αφήστε για ένα λεπτό και ανακατέψτε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει και το μίγμα να γίνει ομοιογενές.
2. Προσθέστε το αλάτι, το μέλι και το κονιάκ και ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε τα μπισκότα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν στο μίγμα. Φυλάξτε στο ψυγείο για 4-6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
4. Πάρτε μεγάλες κουταλιές από το μίγμα, πλάστε σε μπαλάκια και πασπαλίστε με τρούφα ή κακάο. Σερβίρετε αμέσως ή φυλάξτε στο ψυγείο μέχρι 5 μέρες.

Σημ. Οι τρούφες γίνονται υπέροχες και μόνο με τα τρία βασικά υλικά, αλλά αν προσθέσετε κάτι από τα έξτρα θα δώσετε μία επιπλέον διάσταση.

Πηγή