Λαχματζούν!

Οι γεύσεις της ανατολίτικης και αρμένικης κουζίνας συγκινούν από την πρώτη δοκιμή ακόμα και τους πιο απαιτητικούς. Καλοφαγάδες και μερακλήδες τρέφουν μεγάλη εκτίμηση στα πικάντικα και πιπεράτα πιάτα της και ένα από τα πιο λαχταριστά είναι το λαχματζούν! Ξεροψημένη, κριτσανιστή ζύμη και από πάνω της μυρωδικός, ζεστός κιμάς... δροσίζοντας, την υπέροχη πικάντικη τους γεύση με φρεσκοστυμμένο λεμόνι.

Το λαχματζούν είναι γνωστό και ως «πίτσα της Μέσης Ανατολής», ονομασία που σίγουρα δεν βρίσκει κάποιους σύμφωνους, καθώς η νοστιμιά και η αψάδα του σε τίποτα δε θυμίζουν τις δυτικού τύπου παρασκευές με ζύμες.

Λαχματζούν για καλοφαγάδες λοιπόν φίλες μου θα φτιάξουμε σήμερα, από κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο.  Άλλωστε εδώ πρωταγωνιστές είναι τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά!


Υλικά

Ζύμη

  • 4 φλ. αλεύρι  χωριάτικο αλεύρι για ψωμί 
  • 1 φακελάκι στιγμιαία μαγιά
  • ½ φλ. χλιαρό νερό
  • ½ κουταλιά ζάχαρη
  • 1/4 φλ. λάδι και λίγο επιπλέον
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι

Γέμιση

  • 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο
  • ½ φλ. ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές ντοματοπελτές
  • 1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • ½ κουταλάκι πιπέρι τσίλι σε σκόνη ή πιπέρι καγιέν
  • ½ κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη (αρτυσιά)
  • ½ κοφτό κουταλάκι πάπρικα
  • 2 πρέζες κανέλα σε σκόνη
  • 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
  • 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες
  • 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 καυτερή πιπερίτσα (πράσινη ή κόκκινη) ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
  • αλάτι, πιπέρι
  • λεμόνι και γιαούρτι για το σερβίρισμα.


Εκτέλεση

Για τη ζύμη

  • Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη στιγμιαία μαγιά και τα χτυπάμε με τους γάντζους ζυμώματος για να ανακατευτούν καλά.
  • Προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε για λίγο το μίγμα μέχρι να απορροφηθεί. Μετά, ρίχνουμε το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε το μίγμα για 10 περίπου λεπτά, για να γίνει μια ζύμη λεία και ελαστική (αν χρειαστούμε επιπλέων μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι).
  • Αδειάζουμε τη ζύμη μας σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την πλάθουμε σε μπάλα.
  • Βάζουμε σε λαδωμένο μπολ τη ζύμη, τη γυρίζουμε να πιάσει λάδι και από όλες τις πλευρές και την αφήνουμε σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 περίπου ώρα.
  • Χτυπάμε τη ζύμη με τη γροθιά μας να ξεφουσκώσει, τη χωρίζουμε σε 8-12 μπάλες και τις κρατάμε σκεπασμένες με υγρή πετσέτα για 45 λεπτά.

Για τη γέμιση

  • Βάζουμε το λάδι με τον ντοματοπελτέ, το μαϊντανό, το πιπέρι τσίλι, το κύμινο, την πάπρικα και την κανέλα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι να σμίξουν. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε μέσα καλά τον κιμά, τα σκόρδα, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την καυτερή πιπερίτσα και αλατοπίπερο.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ετοιμάζουμε 2 ταψιά του φούρνου στρωμένα με λαδόκολλα.
  • Παίρνουμε ένα, ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε σε λεπτό στρογγυλό φύλλο και απλώνουμε πάνω 1 ½-2 κουταλιές γέμιση, με τρόπο που να καλύπτει ομοιόμορφα το φύλλο, εκτός από ένα μικρό περιθώριο στον περίγυρο.
  • Τέλος τα μεταφέρουμε στα ταψιά με τη λαδόκολλα που ετοιμάσαμε προηγουμένως και τα ψήνουμε στο φούρνο για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
  • Τα σερβίρουμε με λεμόνι ή γιαούρτι.


Καλή σας όρεξη!

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook 

Διαβάστε επίσης: