Κοτόπιτα με φύλλο σφολιάτας.

Αγαπώ τις πίτες! Όλες τις πίτες, γλυκές και αλμυρές, αρκεί να είναι φτιαγμένες με μεράκι, με φρέσκα αγνά υλικά και να έχουν αυτή την ξεχωριστή νοστιμιά που να θυμίζουν τις πίτες της γιαγιάς που έφτιαχνε στο χωριό. Από το φύλλο που έφτιαχνε με τέχνη και μαστοριά μέχρι την γέμιση της από υλικά που είχε στο σπίτι, δικής της παραγωγής. Η παραδοσιακή πίτα δεν είναι εύκολη υπόθεση, έχει πολλά μυστικά για να έχουμε στο τέλος το επιθυμητό αποτέλεσμα. Σε επόμενα άρθρα θα αναλύσουμε περισσότερο το θέμα και θα ψάξω να βρω τα μυστικά του φύλλου αλλά και tips για νόστιμες συνταγές.

Σήμερα θα φτιάξουμε λοιπόν, νόστιμη κοτόπιτα με έτοιμο φύλλο σφολιάτας ή κουρού. Φυσικά αν κάποια από εσάς φίλες μου, έχει το χρόνο να ανοίξει το φύλλο μόνη της ακόμα κάλυτερα και σίγουρα ακόμα πιο νόστιμα αποτελέσματα θα έχετε!

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κουρού ή σφολιάτας
• 1 πακέτο στήθος κοτόπουλο
• 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
• 1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 250 γρ. μανιτάρια (κονσέρβα)
• 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
• 300 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά (ότι προτιμάτε)
• αλάτι , πιπέρι , λίγο λάδι
• 1 κύβο λαχανικών

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα με νερό ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών και βράζουμε το κοτόπουλο για περίπου μισή ώρα.
• Αποσύρουμε απο τη φωτιά την κατσαρόλα μας και κρατάμε 1 ποτήρι του νερού απο το ζωμό που έχουμε στη κατσαρόλα .
• κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια.
• Σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε τις πιπεριές , το κρεμμύδι και τα μανιτάρια (να είναι όλα κομμένα σε κυβάκια).
• Μόλις τσιγαριστούν καλά ρίχνουμε το κοτόπουλο και σβήνουμε τα υλικά μας με το ζωμό .
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και όταν πιεί όλα τα υγρά αποσύρουμε από την φωτιά.
• Περιχύνουμε τα υλικά μας με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε το τυρί και τα ανακατεύουμε καλά .
• Τέλος βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ένα τετράγωνο ή μακρόστενο αντικολλητικό σκεύος, στρώνουμε το πρώτο φύλλο της ζύμης μας, ρίχνουμε την γέμιση και σκεπάζουμε από πάνω με το δεύτερο φύλλο.
• Χαράζουμε τη ζύμη με μαχαίρι για να αναπνέει στο ψήσιμο και την αλείφουμε µε ένα χτυπημένο αυγό και ελάχιστο νερό µε πινέλο για να γυαλίσει.
• Ψήνουμε στους 180 για περίπου 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Καλή επιτυχία!