Κολοκυθάκια γεμιστά, με αβγολέμονο.

2021-05-29

Τα κολοκύθια, αν και υποτιμημένα, είναι από τα πιο νόστιμα λαχανικά του καλοκαιριού. Μπορούν να δώσουν δεκάδες διαφορετικά πιάτα, από πολύ ελαφριά ως πικάντικα, και συνδυάζονται με πάρα πολλά υλικά και μυρωδικά παρόλο που η γνωστή φράση τα θέλει μόνο με τη ρίγανη! Βραστά, τηγανητά, κολοκυθοκεφτέδες, κολοκυθομπούρεκο, κολοκυθόπιτες, με κρέας, με αυγά, με πατάτες, τουρλού, μουσακάς, σφουγγάτο, γεμιστά... Σε μισό λεπτό, χωρίς προσπάθεια, μου ήρθαν στο μυαλό δώδεκα διαφορετικοί τρόποι να απολαύσουμε τα κολοκύθια. 

Σήμερα θα τα φτιάξουμε γεμιστά με μοσχαρίσιο κιμά και σάλτσα αυγολέμονο. Είναι υπέροχα, δοκιμάστε τα!



Υλικά

  • 10-12 κολοκυθάκια μέτρια σε μήκος, αλλά αρκετά χοντρά
  • 500 γρ. κιμά χοιρινό με μοσχαρίσιο (ή σκέτο μοσχαρίσιο)
  • 1 φλιτζ. του καφέ ρύζι Καρολίνα
  • 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα στο μπλέντερ
  • 1/2 φλιτζ. τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος (ή 1 κ.σ. ξερός)
  • 1 ώριμη ντομάτα στον τρίφτη
  • 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
  • 5-6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά (προαιρετική)
  • Για το αβγολέμονο, 2 αβγά και 1 1/2 ή 2 λεμόνια



Εκτέλεση

  • Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε ίσες τις δύο άκρες και με κουταλάκι ή το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε τη σάρκα (κρατάμε 1 φλιτζ. τσ. για τη γέμιση). Τα αλατίζουμε και τα αραδιάζουμε κοντά κοντά, σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα.
  • Ψιλοκόβουμε τη σάρκα που κρατήσαμε και την αναμειγνύουμε με τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, τον πολτό της ντομάτας, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφού ζυμώσουμε καλά το μείγμα, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια αφήνοντας 1 εκ. από την κορυφή. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο, το υπόλοιπο λάδι (ή περισσότερο αν δεν θέλουμε βούτυρο) και νερό που θα καλύψει κατά τα 3/4 τα κολοκύθια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά 45-50 λεπτά (να σιγουρευτούμε ότι το ρύζι έχει μαλακώσει). Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χύνουμε προσεκτικά (με μισόκλειστο καπάκι) αρκετό από το ζουμί τους σε ένα μπολ.
  • Για να φτιάξουμε το αβγολέμονο, χτυπάμε τα αβγά με δύο κουταλιές νερό. Προσθέτουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα με το σύρμα, μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό ζουμί, χτυπώντας συνέχεια. Ρίχνουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και την κινούμε κυκλικά, να ανακατευτεί. Βάζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, κουνώντας κάθε λίγο την κατσαρόλα, για να μην κόψει. Δοκιμάζουμε το αλάτι.
  • Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια με κουταλιές από τη σάλτσα τους και πασπαλίζουμε από πάνω λίγη πάπρικα.


Καλή σας όρεξη!

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook  

Διαβάστε επίσης:

Εύκολο παγωτό γιαούρτι από τον αγαπημένο Ακη Πετρεντζίκη θα φτιάξουμε σήμερα, πανεύκολο, με 2 υλικά και επιλογές για την γαρνιτούρα, αλλά το πιο σημαντικό είναι υγιεινό και σίγουρα με λιγότερες θερμίδες και λιπαρά.

Ένα ελαφρύ, νόστιμο και υγιεινό πιάτο θα φτιάξουμε σήμερα, μια συνταγή που σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε.