Κολοκυθάκια γεμιστά, με αβγολέμονο.

2021-05-29

Τα κολοκύθια, αν και υποτιμημένα, είναι από τα πιο νόστιμα λαχανικά του καλοκαιριού. Μπορούν να δώσουν δεκάδες διαφορετικά πιάτα, από πολύ ελαφριά ως πικάντικα, και συνδυάζονται με πάρα πολλά υλικά και μυρωδικά παρόλο που η γνωστή φράση τα θέλει μόνο με τη ρίγανη! Βραστά, τηγανητά, κολοκυθοκεφτέδες, κολοκυθομπούρεκο, κολοκυθόπιτες, με κρέας, με αυγά, με πατάτες, τουρλού, μουσακάς, σφουγγάτο, γεμιστά... Σε μισό λεπτό, χωρίς προσπάθεια, μου ήρθαν στο μυαλό δώδεκα διαφορετικοί τρόποι να απολαύσουμε τα κολοκύθια. 

Σήμερα θα τα φτιάξουμε γεμιστά με μοσχαρίσιο κιμά και σάλτσα αυγολέμονο. Είναι υπέροχα, δοκιμάστε τα!



Υλικά

  • 10-12 κολοκυθάκια μέτρια σε μήκος, αλλά αρκετά χοντρά
  • 500 γρ. κιμά χοιρινό με μοσχαρίσιο (ή σκέτο μοσχαρίσιο)
  • 1 φλιτζ. του καφέ ρύζι Καρολίνα
  • 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα στο μπλέντερ
  • 1/2 φλιτζ. τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος (ή 1 κ.σ. ξερός)
  • 1 ώριμη ντομάτα στον τρίφτη
  • 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
  • 5-6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά (προαιρετική)
  • Για το αβγολέμονο, 2 αβγά και 1 1/2 ή 2 λεμόνια



Εκτέλεση

  • Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε ίσες τις δύο άκρες και με κουταλάκι ή το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε τη σάρκα (κρατάμε 1 φλιτζ. τσ. για τη γέμιση). Τα αλατίζουμε και τα αραδιάζουμε κοντά κοντά, σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα.
  • Ψιλοκόβουμε τη σάρκα που κρατήσαμε και την αναμειγνύουμε με τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, τον πολτό της ντομάτας, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφού ζυμώσουμε καλά το μείγμα, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια αφήνοντας 1 εκ. από την κορυφή. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο, το υπόλοιπο λάδι (ή περισσότερο αν δεν θέλουμε βούτυρο) και νερό που θα καλύψει κατά τα 3/4 τα κολοκύθια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά 45-50 λεπτά (να σιγουρευτούμε ότι το ρύζι έχει μαλακώσει). Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χύνουμε προσεκτικά (με μισόκλειστο καπάκι) αρκετό από το ζουμί τους σε ένα μπολ.
  • Για να φτιάξουμε το αβγολέμονο, χτυπάμε τα αβγά με δύο κουταλιές νερό. Προσθέτουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα με το σύρμα, μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό ζουμί, χτυπώντας συνέχεια. Ρίχνουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και την κινούμε κυκλικά, να ανακατευτεί. Βάζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, κουνώντας κάθε λίγο την κατσαρόλα, για να μην κόψει. Δοκιμάζουμε το αλάτι.
  • Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια με κουταλιές από τη σάλτσα τους και πασπαλίζουμε από πάνω λίγη πάπρικα.


Καλή σας όρεξη!

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook  

Διαβάστε επίσης:

Το καλοκαίρι είναι εδώ, καιρός να αφήσουμε πίσω τα γιατροσόφια του χειμώνα και να καταπιαστούμε με καλοκαιρινά beauty tips, τα οποία θα κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη, όπως ακριβώς ταιριάζει στο καλοκαίρι!

Η καθημερινή μας διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει επαρκείς ποσότητες φρούτων, καθώς αποτελούν σημαντική τροφή για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, απαραίτητα στοιχεία για την διατήρηση της υγείας και της ομορφιάς μας. Η εποχή του καλοκαιριού, ευνοεί όλο και περισσότερο την κατανάλωση φρούτων...

Η εφίδρωση είναι ο τρόπος που έχει οργανισμός για να ρυθμίζει τη θερμοκρασία του. Όταν εκτίθεστε σε υψηλές θερμοκρασίες, σε καταστάσεις που προκαλούν θυμό, αμηχανία ή φόβο ή κάνετε κάποια άσκηση, η ροή του αίματος στο δέρμα σας αυξάνεται. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να απελευθερώνεται ιδρώτας από τους πόρους του, που μόλις αρχίσει να εξατμίζεται...

Αγαπάμε μπριζόλες και λατρεύουμε να τις δοκιμάζουμε κάθε φορά σε καινούργιες συνταγές. Σε μαρινάρες, κρασάτες, στο φούρνο, στο γκριλ, με αρωματικά και σάλτσες, πάντα είναι ένα πιάτο που απολαμβάνουμε να έχουμε στο τραπέζι μας.

Πρόκειται για το φρούτο του καλοκαιριού αναμφισβήτητα! Το καρπούζι, το οποίο απολαμβάνουμε υπέροχα σε χυμούς, σαλάτες αλλά και ως γεύμα σε συνδυασμό με άλλες τροφές, τις πολύ ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Είναι όμως πιθανό να λέτε στον εαυτό σας πως το καρπούζι είναι «μόνο νερό» και ότι οι θρεπτικές τους ουσίες είναι ελάχιστες, αν υπάρχουν.