Κολοκυθάκια γεμιστά, με αβγολέμονο.

2021-05-29

Τα κολοκύθια, αν και υποτιμημένα, είναι από τα πιο νόστιμα λαχανικά του καλοκαιριού. Μπορούν να δώσουν δεκάδες διαφορετικά πιάτα, από πολύ ελαφριά ως πικάντικα, και συνδυάζονται με πάρα πολλά υλικά και μυρωδικά παρόλο που η γνωστή φράση τα θέλει μόνο με τη ρίγανη! Βραστά, τηγανητά, κολοκυθοκεφτέδες, κολοκυθομπούρεκο, κολοκυθόπιτες, με κρέας, με αυγά, με πατάτες, τουρλού, μουσακάς, σφουγγάτο, γεμιστά... Σε μισό λεπτό, χωρίς προσπάθεια, μου ήρθαν στο μυαλό δώδεκα διαφορετικοί τρόποι να απολαύσουμε τα κολοκύθια. 

Σήμερα θα τα φτιάξουμε γεμιστά με μοσχαρίσιο κιμά και σάλτσα αυγολέμονο. Είναι υπέροχα, δοκιμάστε τα!



Υλικά

  • 10-12 κολοκυθάκια μέτρια σε μήκος, αλλά αρκετά χοντρά
  • 500 γρ. κιμά χοιρινό με μοσχαρίσιο (ή σκέτο μοσχαρίσιο)
  • 1 φλιτζ. του καφέ ρύζι Καρολίνα
  • 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα στο μπλέντερ
  • 1/2 φλιτζ. τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος (ή 1 κ.σ. ξερός)
  • 1 ώριμη ντομάτα στον τρίφτη
  • 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
  • 5-6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά (προαιρετική)
  • Για το αβγολέμονο, 2 αβγά και 1 1/2 ή 2 λεμόνια



Εκτέλεση

  • Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε ίσες τις δύο άκρες και με κουταλάκι ή το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε τη σάρκα (κρατάμε 1 φλιτζ. τσ. για τη γέμιση). Τα αλατίζουμε και τα αραδιάζουμε κοντά κοντά, σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα.
  • Ψιλοκόβουμε τη σάρκα που κρατήσαμε και την αναμειγνύουμε με τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, τον πολτό της ντομάτας, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφού ζυμώσουμε καλά το μείγμα, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια αφήνοντας 1 εκ. από την κορυφή. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο, το υπόλοιπο λάδι (ή περισσότερο αν δεν θέλουμε βούτυρο) και νερό που θα καλύψει κατά τα 3/4 τα κολοκύθια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά 45-50 λεπτά (να σιγουρευτούμε ότι το ρύζι έχει μαλακώσει). Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χύνουμε προσεκτικά (με μισόκλειστο καπάκι) αρκετό από το ζουμί τους σε ένα μπολ.
  • Για να φτιάξουμε το αβγολέμονο, χτυπάμε τα αβγά με δύο κουταλιές νερό. Προσθέτουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα με το σύρμα, μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό ζουμί, χτυπώντας συνέχεια. Ρίχνουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και την κινούμε κυκλικά, να ανακατευτεί. Βάζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, κουνώντας κάθε λίγο την κατσαρόλα, για να μην κόψει. Δοκιμάζουμε το αλάτι.
  • Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια με κουταλιές από τη σάλτσα τους και πασπαλίζουμε από πάνω λίγη πάπρικα.


Καλή σας όρεξη!

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook  

Διαβάστε επίσης:

Στη γλώσσα των ειδικών αποκαλείται Seasonal Affective Disorder. Ένα τυπικό σύμπτωμα είναι ότι ξεκινάει το φθινόπωρο, εκδηλώνεται το χειμώνα, διαρκεί 90 ημέρες και το καλοκαίρι εξαφανίζεται. Στην πιο βαριά της μορφή μοιάζει με την κατάθλιψη όπου ο ασθενής έχει διαταραχές στον ύπνο και ανορεξία. Η χειμερινή θλίψη χαρακτηρίζεται περισσότερο από μεγάλη...

Ο χειμώνας είναι μία αρκετά δύσκολη εποχή, λένε οι ειδικοί δερματολόγοι, το κρύο προκαλεί ξηρότητα, φαγούρα και κοκκινίλες στο δέρμα, ιδίως του προσώπου. Το δέρμα είναι το μεγαλύτερο «όργανο» στο σώμα μας, έτσι πρέπει να του παρέχουμε τροφή, τόσο στο εσωτερικό όσο και στην εξωτερική επιφάνειά του. Και βέβαια η καλύτερη θεραπεία κατά της ξηρότητας...

Ο μήνας Δεκέμβριος είναι ο μήνας που παρασύρει τους περισσότερους, λόγω του κλίματος των εορτών, σε γλυκούς πειρασμούς... Τα γλυκά έχουν περίοπτη θέση σε όλα τα σπίτια με τα περισσότερα όμως να είναι απαγορευτικά σε όσους θέλουν να διατηρηθούν στα κιλά τους ή βρίσκονται σε πρόγραμμα δίαιτας.

Ο Σαμπούκος είναι φυτό γνωστό από την αρχαιότητα για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Ο Ιπποκράτης συνιστούσε την τοποθέτηση φύλλων Σαμπούκου για την ανακούφιση των πόνων από την ποδάγρα, την αρθρίτιδα και τις αιμορροΐδες ενώ ο Διοσκουρίδης αναφέρει ότι έφτιαχναν τσάι ή εκχύλισμα με τα φύλλα του για την υποχώρηση των φλεμάτων. Η επιστημονική του...

Αν ως ενήλικες προσπαθούμε να κάνουμε τα παιδιά μας χαρούμενα αγοράζοντάς τους περισσότερα δώρα ώστε να αντισταθμίσουμε το ότι ξοδεύουμε ελάχιστο χρόνο μαζί τους, ουσιαστικά τους διδάσκουμε πως τα υλικά αγαθά είναι αυτά που θα φέρουνε την ευτυχία. Όταν τα δώρα γίνονται ένα υποκατάστατο της αγάπης αντί για ένα σύμβολο της αγάπης, τα παιδιά αρχίζουν...

Για όσους αγαπάνε τους κουραμπιέδες αλλά και τη σοκολάτα, αυτή η συνταγή από τον αγαπημένο Άκη Πετρετζίκη είναι... για πολλά αστέρια! Είναι πολύ εύκολη και απίστευτα νόστιμοι. Κάντε καλού κακού διπλή τη δόση!