Κιουνεφέ (Künefe).

2022-03-20
Το κιουνεφέ είναι παραδοσιακό αραβικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με λεπτή ζύμη που μοιάζει με ζυμαρικό ή αλλιώς με ζύμη λεπτού σιμιγδαλιού, εμποτισμένη σε γλυκό σιρόπι ζάχαρης και συνήθως με στρώσεις τυριού ή με άλλα συστατικά, όπως πηχτή κρέμα ή ξηρούς καρπούς, ανάλογα με την περιοχή. Είναι δημοφιλές στον αραβικό κόσμο, συγκεκριμένα στην Αίγυπτο και ιδιαίτερα στην Παλαιστίνη. 

Επιπλέον, υπάρχουν παραλλαγές του γλυκού στην Τουρκία και στα Βαλκάνια, καθώς και στον Καύκασο. 

Στα αραβικά, το κιουνεφέ μπορεί να αναφέρεται στην ίδια τη ζύμη ή στο επιδόρπιο. Στην τουρκική γλώσσα, η ζύμη είναι γνωστή ως τελ κανταΐφ και το επιδόρπιο ως κιουνεφέ. Στα Βαλκάνια, η τεμαχισμένη ζύμη είναι γνωστή και ως κανταΐφ, και στην Ελλάδα ως κανταΐφι και είναι η βάση των διαφόρων πιάτων που τυλίγονται ή επιστρώνονται με τη ζύμη αυτή, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών με καρύδια και γλυκά σιρόπια. Ως καταγιέφ είναι γνωστό ένα επιδόρπιο στην Μέση Ανατολή που έχει αρκετά κοινά συστατικά με το κιουνεφέ. (wiki)



Υλικά

3 Ταψάκια

  • 500 γρ. Κανταΐφι
  • 200 γρ. Βούτυρο Αγελάδας Λιωμένο 
  • 400 γρ. Τυρί Dil*  (εναλλακτικά μοτσαρέλα)
  • 400 γρ. Ζάχαρη
  • 300 γρ Νερό 
  • Χυμό από 1/2 Λεμόνι 
  • 3 Κλωναράκια Αρμπαρόριζα
  • 100 γρ. επιπλέον Βούτυρο για τα ταψάκια
  • 1 φλ. Φιστίκια Αιγίνης Τριμμένα
  • 1 Φακελάκι Βανίλια


*Το τυρί ντιλ έχει την υφή της φρέσκιας μοτσαρέλας, κόβεται δηλαδή εύκολα σε χοντρές ίνες, μόνο που είναι στεγνό. Η γεύση και η μυρωδιά του είναι ήπια και όταν ψήνεται και είναι ζεστό είναι εξαιρετικά μαστιχωτό.



Εκτέλεση

  • Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας βάζοντας το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και τα κλωναράκια της αρμπαρόριζας σε κατσαρολάκι να βράσουν. Τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
  • Όταν είναι έτοιμο το σιρόπι μας το φεύγουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Κόβουμε το κανταΐφι ώστε να μην έχουμε πολύ μακριές ίνες και το "μαδάμε" σε ένα μπολ.
  • Λυώνουμε το βούτυρο (προσοχή μην μας καεί !!) σε ένα κατσαρολάκι.
  • Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω από το κανταΐφι και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού και χωρίζουμε το κανταΐφι σε τρία μέρη.
  • Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι μιας χρήσης 20 εκ. και απλώνουμε το μισό από το κανταΐφι της μίας δόσης. Το πιέζουμε με το χέρι μας καλά, ώστε να γίνει επίπεδο και να πάρει το σχήμα του ταψιού.
  • Τρίβουμε το τυρί  προσθέτουμε το φακελάκι βανίλιας και ανακατεύουμε να πάει παντού. Το χωρίζουμε σε 3 μέρη. Βάζουμε το 1/3 από το τυρί, έτσι ώστε να φτιάξουμε μια στρώση τυριού.
  • Σκεπάζουμε με την άλλη μισή δόση κανταϊφιού και ξαναπιέζουμε ώστε να είναι όσο γίνεται πιο συμπαγές, ραντίζουμε με λίγο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αν υπάρχει ευχέρεια αναποδογυρίζουμε το γλυκό μας και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει κι από την άλλη πλευρά.
  • Την ίδια διαδικασία επαναλαμβάνουμε και για τα άλλα δύο ταψάκια τα οποία μπορούμε αντί να τα ψήσουμε, να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη.
  • Στο multi τρίβουμε τη ψίχα από φιστίκι Αιγίνης.
  • Βγάζουμε το γλυκό μας από το φούρνο και όπως είναι ζεστό, το σιροπιάζουμε με το ήδη κρύο σιρόπι και πασπαλίζουμε πλουσιοπάροχα με άφθονο φιστίκι Αιγίνης.
  • Σερβίρετε με παγωτό καϊμάκι.


Καλή επιτυχία!


Πηγή

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook

Διαβάστε επίσης:

Μυρωδάτα κολοκυθοπιτάκια με φρέσκο χειροποίητο φύλλο, γεμιστά με σταφίδες και πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη είναι η συνταγή που θα φτιάξουμε σήμερα για να απολαύσουμε με τον απογευματινό μας καφέ αλλά και για κολατσιό στο σχολείο ή στη δουλειά.

Το ριζότο είναι.. ιεροτελεστία έχω διαβάσει κάπου, δεν είναι απλά ένα μαγειρεμένο γεύμα. Χρειάζεται υπομονή, αγάπη και μεθοδικότητα για να πετύχεις την βελούδινη υφή του. Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε ριζότο με γαρίδες και μανιτάρια, ένα υπέροχο πιάτο που μπορείτε να το παρουσιάσετε περήφανα σε εορταστικά τραπέζια, ακόμα και ένα βράδυ με τον σύντροφο...

Ένα παιδί που μιλάει ακατάπαυστα πολλές φορές μπορεί να είναι κουραστικό... ή όχι; Κάποιες στιγμές, μετά από μια κουραστική μέρα ναι μπορεί να το νιώσεις για λίγο, για λίγο όμως γιατί η ευλογία να έχεις ένα ομιλητικό παιδί επισκιάζει αυτό, γιατί κάνει το μεγάλωμα του τόσο πιο εύκολο αφού δεν χρειάζετε κάθε φορά να μαντέψεις τι έχει, τι χρειάζετε......

Τι πιο ωραίο από ένα ζεστό και αφράτο χαλί; Πόσο πολύ μπορεί να στολίζει το σπίτι μας; Η αλήθεια είναι όμως ότι τα χαλιά μας για να μείνουν φρέσκα και καθαρά θέλουν περιποίηση. Τουλάχιστον μια φορά το χρόνο επαγγελματικό στεγνό καθάρισμα χαλιών στο σπίτι. Αυτό όχι μόνο θα μας δώσει ποιοτικό αέρα και ένα καθαρό περιβάλλον αλλά θα δώσει και...

Μία υπέροχη συνταγη σας έχω σήμερα για τα πιο ωραία μελομακάρονα με πορτοκάλι. Ακολουθώντας τα βήματα θα φτιάξετε στα σίγουρα τα νοστιμότερα, τα πιο μυρωδάτα μελομακάρονα που θα κλέψουν τις εντυπώσεις!

Τα ρεβίθια είναι ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα της ελληνικής μεσογειακής διατροφής με μεγάλη θρεπτική αξία. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, και ψευδάργυρο. Επίσης, περιέχουν ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β καθώς και βιταμίνη Κ. Το πρόσθετο όφελος είναι ότι έχουν χαμηλά επίπεδα γλυκαιμικού δείκτη, πράγμα που...

Τα super market έχουν γεμίσει με προϊόντα που έχουν κράνμπερι, το Instagram με εντυπωσιακές φωτογραφίες από σνακ, επιδόρπια και ιδέες που ίσως δεν είχες σκεφτεί ποτέ. Το internet ολόκληρο κατακλύζεται με συνταγές που σε προτρέπουν να βάλεις αυτό το σχετικά νέο, για τα δεδομένα της ευρείας ελληνικής αγοράς, τρόφιμο.

«Πώς μπορώ να αποκτήσω καλλίγραμμα πόδια;» Στην πιο συνηθισμένη ερώτηση των περισσότερων ασκούμενων η απάντηση δεν είναι ιδιαίτερα σύνθετη. Για να αποκτήσουμε καλλίγραμμα πόδια θα πρέπει να τα γυμνάσουμε, επιλέγοντας μια ποικιλία από αποτελεσματικές ασκήσεις οι οποίες στοχεύουν στους γλουτούς, τους τετρακέφαλους, τους μηριαίους και τις γάμπες.
Τις...

Διάσημη νοστιμιά σε όλο τον κόσμο, το κεμπάπ ουσιαστικά είναι οτιδήποτε ψήνεται σε σούβλα. Σε κάποιες περιοχές, κεμπάπ είναι το σουτζούκι, ενώ γενικότερα αυτή την ονομασία χρησιμοποιούμε σε πιάτα με τεμαχισμένο κρέας, συνήθως αρνί, μοσχάρι ή και χοιρινό, που ψήνεται στη σχάρα, στα κάρβουνα ή και στο φούρνο. Πολύ διαδεδομένες παραλλαγές του είναι το...

Πολλοί παράγοντες, όπως το κλίμα, το πιστολάκι, τα προϊόντα ζελέ, το άγχος, η φτωχή διατροφή, κτλ. μπορεί να βλάψουν τα μαλλιά σας και για αυτό είναι καλό να γνωρίζετε πώς να τα ενυδατώνετε. Τι λύσεις υπάρχουν για την ενυδάτωση των μαλλιών σας;