Κιουνεφέ (Künefe).

2021-03-28
Το κιουνεφέ είναι παραδοσιακό αραβικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με λεπτή ζύμη που μοιάζει με ζυμαρικό ή αλλιώς με ζύμη λεπτού σιμιγδαλιού, εμποτισμένη σε γλυκό σιρόπι ζάχαρης και συνήθως με στρώσεις τυριού ή με άλλα συστατικά, όπως πηχτή κρέμα ή ξηρούς καρπούς, ανάλογα με την περιοχή. Είναι δημοφιλές στον αραβικό κόσμο, συγκεκριμένα στην Αίγυπτο και ιδιαίτερα στην Παλαιστίνη. 

Επιπλέον, υπάρχουν παραλλαγές του γλυκού στην Τουρκία και στα Βαλκάνια, καθώς και στον Καύκασο. 

Στα αραβικά, το κιουνεφέ μπορεί να αναφέρεται στην ίδια τη ζύμη ή στο επιδόρπιο. Στην τουρκική γλώσσα, η ζύμη είναι γνωστή ως τελ κανταΐφ και το επιδόρπιο ως κιουνεφέ. Στα Βαλκάνια, η τεμαχισμένη ζύμη είναι γνωστή και ως κανταΐφ, και στην Ελλάδα ως κανταΐφι και είναι η βάση των διαφόρων πιάτων που τυλίγονται ή επιστρώνονται με τη ζύμη αυτή, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών με καρύδια και γλυκά σιρόπια. Ως καταγιέφ είναι γνωστό ένα επιδόρπιο στην Μέση Ανατολή που έχει αρκετά κοινά συστατικά με το κιουνεφέ. (wiki)



Υλικά

3 Ταψάκια

  • 500 γρ. Κανταΐφι
  • 200 γρ. Βούτυρο Αγελάδας Λιωμένο 
  • 400 γρ. Τυρί Dil*  (εναλλακτικά μοτσαρέλα)
  • 400 γρ. Ζάχαρη
  • 300 γρ Νερό 
  • Χυμό από 1/2 Λεμόνι 
  • 3 Κλωναράκια Αρμπαρόριζα
  • 100 γρ. επιπλέον Βούτυρο για τα ταψάκια
  • 1 φλ. Φιστίκια Αιγίνης Τριμμένα
  • 1 Φακελάκι Βανίλια


*Το τυρί ντιλ έχει την υφή της φρέσκιας μοτσαρέλας, κόβεται δηλαδή εύκολα σε χοντρές ίνες, μόνο που είναι στεγνό. Η γεύση και η μυρωδιά του είναι ήπια και όταν ψήνεται και είναι ζεστό είναι εξαιρετικά μαστιχωτό.



Εκτέλεση

  • Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας βάζοντας το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και τα κλωναράκια της αρμπαρόριζας σε κατσαρολάκι να βράσουν. Τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
  • Όταν είναι έτοιμο το σιρόπι μας το φεύγουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Κόβουμε το κανταΐφι ώστε να μην έχουμε πολύ μακριές ίνες και το "μαδάμε" σε ένα μπολ.
  • Λυώνουμε το βούτυρο (προσοχή μην μας καεί !!) σε ένα κατσαρολάκι.
  • Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω από το κανταΐφι και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού και χωρίζουμε το κανταΐφι σε τρία μέρη.
  • Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι μιας χρήσης 20 εκ. και απλώνουμε το μισό από το κανταΐφι της μίας δόσης. Το πιέζουμε με το χέρι μας καλά, ώστε να γίνει επίπεδο και να πάρει το σχήμα του ταψιού.
  • Τρίβουμε το τυρί  προσθέτουμε το φακελάκι βανίλιας και ανακατεύουμε να πάει παντού. Το χωρίζουμε σε 3 μέρη. Βάζουμε το 1/3 από το τυρί, έτσι ώστε να φτιάξουμε μια στρώση τυριού.
  • Σκεπάζουμε με την άλλη μισή δόση κανταϊφιού και ξαναπιέζουμε ώστε να είναι όσο γίνεται πιο συμπαγές, ραντίζουμε με λίγο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αν υπάρχει ευχέρεια αναποδογυρίζουμε το γλυκό μας και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει κι από την άλλη πλευρά.
  • Την ίδια διαδικασία επαναλαμβάνουμε και για τα άλλα δύο ταψάκια τα οποία μπορούμε αντί να τα ψήσουμε, να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη.
  • Στο multi τρίβουμε τη ψίχα από φιστίκι Αιγίνης.
  • Βγάζουμε το γλυκό μας από το φούρνο και όπως είναι ζεστό, το σιροπιάζουμε με το ήδη κρύο σιρόπι και πασπαλίζουμε πλουσιοπάροχα με άφθονο φιστίκι Αιγίνης.
  • Σερβίρετε με παγωτό καϊμάκι.


Καλή επιτυχία!


Πηγή

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook

Διαβάστε επίσης:

Το κακάο φαίνεται να είναι αφέψημα με ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου. Σημαντικός αριθμός επιστημονικών μελετών παρουσιάζουν το κακάο να περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις φλαβονοειδών και προκυανιδίνων, συστατικά που έχουν αντιοξειδωτική δράση, παρεμποδίζοντας την οξειδωτική δράση των ελεύθερων ριζών και προστατεύουν έτσι από τον...

Οι μπανάνες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φρούτα σε όλο τον κόσμο. Ξέρατε όμως, ότι η κατανάλωσή τους θα μπορούσε να βοηθήσει να μειωθεί η αρτηριακή πίεση και οι κίνδυνοι από καρκίνο και άσθμα;

Σπιτική πίτσα θα φτιάξουμε σήμερα, με μία φανταστική ζύμη που φτιάχνετε εύκολα, ανοίγεται επίσης εύκολα και δεν χρειάζετε πρώτα ψήσιμο αλλά ψήνουμε κατευθείαν όλη τη πίτσα μαζί με τα υλικά. Η πιο τέλεια συνταγή για το Σαββατοκύριακο μας!

Ο όρος βασικός μεταβολικός ρυθμός, αναφέρεται στο σύνολο της ενέργειας που χρειάζεται κάθε μέρα ο οργανισμός για να καλύψει τις ζωτικές του λειτουργίες (π.χ. τη λειτουργία της καρδιάς, τη διατήρηση της θερμοκρασίας τους σώματος, την αναπνοή) και ισοδυναμεί με το 60-75% της ενέργειας που προσλαμβάνεται μέσω της τροφής. Επίσης, περιλαμβάνει σε...