Κιουνεφέ (Künefe).

2021-03-28
Το κιουνεφέ είναι παραδοσιακό αραβικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με λεπτή ζύμη που μοιάζει με ζυμαρικό ή αλλιώς με ζύμη λεπτού σιμιγδαλιού, εμποτισμένη σε γλυκό σιρόπι ζάχαρης και συνήθως με στρώσεις τυριού ή με άλλα συστατικά, όπως πηχτή κρέμα ή ξηρούς καρπούς, ανάλογα με την περιοχή. Είναι δημοφιλές στον αραβικό κόσμο, συγκεκριμένα στην Αίγυπτο και ιδιαίτερα στην Παλαιστίνη. 

Επιπλέον, υπάρχουν παραλλαγές του γλυκού στην Τουρκία και στα Βαλκάνια, καθώς και στον Καύκασο. 

Στα αραβικά, το κιουνεφέ μπορεί να αναφέρεται στην ίδια τη ζύμη ή στο επιδόρπιο. Στην τουρκική γλώσσα, η ζύμη είναι γνωστή ως τελ κανταΐφ και το επιδόρπιο ως κιουνεφέ. Στα Βαλκάνια, η τεμαχισμένη ζύμη είναι γνωστή και ως κανταΐφ, και στην Ελλάδα ως κανταΐφι και είναι η βάση των διαφόρων πιάτων που τυλίγονται ή επιστρώνονται με τη ζύμη αυτή, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών με καρύδια και γλυκά σιρόπια. Ως καταγιέφ είναι γνωστό ένα επιδόρπιο στην Μέση Ανατολή που έχει αρκετά κοινά συστατικά με το κιουνεφέ. (wiki)



Υλικά

3 Ταψάκια

  • 500 γρ. Κανταΐφι
  • 200 γρ. Βούτυρο Αγελάδας Λιωμένο 
  • 400 γρ. Τυρί Dil*  (εναλλακτικά μοτσαρέλα)
  • 400 γρ. Ζάχαρη
  • 300 γρ Νερό 
  • Χυμό από 1/2 Λεμόνι 
  • 3 Κλωναράκια Αρμπαρόριζα
  • 100 γρ. επιπλέον Βούτυρο για τα ταψάκια
  • 1 φλ. Φιστίκια Αιγίνης Τριμμένα
  • 1 Φακελάκι Βανίλια


*Το τυρί ντιλ έχει την υφή της φρέσκιας μοτσαρέλας, κόβεται δηλαδή εύκολα σε χοντρές ίνες, μόνο που είναι στεγνό. Η γεύση και η μυρωδιά του είναι ήπια και όταν ψήνεται και είναι ζεστό είναι εξαιρετικά μαστιχωτό.



Εκτέλεση

  • Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας βάζοντας το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και τα κλωναράκια της αρμπαρόριζας σε κατσαρολάκι να βράσουν. Τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
  • Όταν είναι έτοιμο το σιρόπι μας το φεύγουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Κόβουμε το κανταΐφι ώστε να μην έχουμε πολύ μακριές ίνες και το "μαδάμε" σε ένα μπολ.
  • Λυώνουμε το βούτυρο (προσοχή μην μας καεί !!) σε ένα κατσαρολάκι.
  • Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω από το κανταΐφι και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού και χωρίζουμε το κανταΐφι σε τρία μέρη.
  • Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι μιας χρήσης 20 εκ. και απλώνουμε το μισό από το κανταΐφι της μίας δόσης. Το πιέζουμε με το χέρι μας καλά, ώστε να γίνει επίπεδο και να πάρει το σχήμα του ταψιού.
  • Τρίβουμε το τυρί  προσθέτουμε το φακελάκι βανίλιας και ανακατεύουμε να πάει παντού. Το χωρίζουμε σε 3 μέρη. Βάζουμε το 1/3 από το τυρί, έτσι ώστε να φτιάξουμε μια στρώση τυριού.
  • Σκεπάζουμε με την άλλη μισή δόση κανταϊφιού και ξαναπιέζουμε ώστε να είναι όσο γίνεται πιο συμπαγές, ραντίζουμε με λίγο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αν υπάρχει ευχέρεια αναποδογυρίζουμε το γλυκό μας και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει κι από την άλλη πλευρά.
  • Την ίδια διαδικασία επαναλαμβάνουμε και για τα άλλα δύο ταψάκια τα οποία μπορούμε αντί να τα ψήσουμε, να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη.
  • Στο multi τρίβουμε τη ψίχα από φιστίκι Αιγίνης.
  • Βγάζουμε το γλυκό μας από το φούρνο και όπως είναι ζεστό, το σιροπιάζουμε με το ήδη κρύο σιρόπι και πασπαλίζουμε πλουσιοπάροχα με άφθονο φιστίκι Αιγίνης.
  • Σερβίρετε με παγωτό καϊμάκι.


Καλή επιτυχία!


Πηγή

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook

Διαβάστε επίσης:

Η 21 Σεπτεμβρίου κάθε έτους έχει ορισθεί ως η Παγκόσμια Ημέρα Νόσου Αλτσχάιμερ (Alzheimer), αλλά έχει πλέον καθιερωθεί τα τελευταία χρόνια να χαρακτηρίζεται ολόκληρος ο Σεπτέμβριος ως Παγκόσμιος Μήνας της Νόσου Αλτσχάιμερ (World Alzheimer's Month). Η Παγκόσμια Ημέρα Αλτσχάιμερ έχει σκοπό την ευαισθητοποίηση της κοινής γνώμης για τη νόσο, αλλά και...

Το λεμόνι είναι ένας πραγματικός «φρουρός» της ομορφιάς του δέρματός μας! Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, που διεγείρει το κολλαγόνο, περιέχει κιτρικό οξύ που αποκαθιστά τη φυσική ισορροπία οξύτητας του δέρματος και, αν συνδυαστεί με τα σωστά υλικά, είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους του δέρματος, ακόμα και για το λιπαρό. Πιο κάτω έχουμε βρει να...

Πάμε να φτιάξουμε την πιο εύκολη, την πιο νόστιμη γαλατόπιτα που έχετε φάει ποτέ, απίστευτα γρήγορα και με λίγα υλικά. Θα την αγαπήσετε!

Είμαστε στα μέσα του πρώτου μήνα του φθινοπώρου, αποχαιρετούμε σιγά σιγά τα καλοκαιρινά φαγητά και αναζητάμε γευστικές επιλογές που μας μεταφέρουν και συμβαδίζουν στο κλίμα της εποχής! Έτσι, βρήκαμε για εσάς τις 3 καλύτερες φθινοπωρινές μακαρονάδες που θα σας εκπλήξουν με τα ιδιαίτερα υλικά τους και την υπέροχη γεύση τους!

Το φθινόπωρο δεν είναι μόνο μια μεταβατική περίοδος από το καλοκαίρι στο χειμώνα, αλλά και μια περίοδος που θα πρέπει να δώσεις ιδιαίτερη προσοχή στην καθημερινή σου περιποίηση. Κάποιες μικρές κινήσεις ανανέωσης θα αλλάξουν το στυλ σου, και θα προετοιμάσουν παράλληλα την επιδερμίδα σου για να υποδεχτείς το χειμώνα περιποιημένη.

Η αϋπνία είναι μια διαταραχή ύπνου, κατά την οποία τα παιδιά δυσκολεύονται να κοιμηθούν ή μένουν άγρυπνα έως αργά τη νύχτα ενώ, σε σπανιότερες περιπτώσεις, το πρόβλημα εντοπίζεται στην πολύ πρωινή αφύπνιση.