Κέικ με άρωμα λεμόνι.

Αρωματικό κέικ λεμόνι με δροσερή κρέμα λεμονιού, συνοδευμένο με κρύο καφέ το καλοκαίρι και ζεστό αχνιστό καφέ ή τσάι το χειμώνα, είναι ότι καλύτερο για ένα απογευματινό διάλειμμα από τη δουλεία ή το απόγευμα του Σαββάτου με τις φίλες σας! Αυτό έχουμε να φτιάξουμε σήμερα... και είναι πανεύκολο, γι'αυτό φτιάξτε το και απολαύστε το!


Υλικά (Υλικά για μία φόρμα 26 εκ.)

  • 400 γρ. Αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του
  • 300 γρ. Ζάχαρη, κρυσταλλική
  • 250 γρ. Βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 4 Αυγά
  • 180 ml Γάλα εβαπορέ
  • 100 ml Χυμό λεμόνι
  • 11/2 κ.γ. μπέκιν πάουντερ
  • ½ κ.γ. Αλάτι
  • 2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλλίνη
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι


Υλικά για την κρέμα λεμονιού:

  • 1 1/2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
  • 50 ml. χυμό λεμόνι
  • 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 30 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 αυγό large, ελαφρώς χτυπημένο


Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και βουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 26 εκ.
  • Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και το χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Ιδανικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Στην συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά.
  • Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα κάθε φορά προσέχοντας να ομογενοποιηθούν πριν ρίξουμε το επόμενο. Έπειτα προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού.
  • Συνεχίζουμε προσθέτοντας το χυμό του λεμονιού και το γάλα εβαπορέ. Το μείγμα μας σε αυτό το σημείο θα μοιάζει σαν κομμένο αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχούμε γι' αυτό.
  • Τέλος αφού χαμηλώσουμε την ταχύτητα του μίξερ στα μισά προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι σταδιακά χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  • Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 45-50 λεπτά ή μέχρι να βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγαίνει καθαρό.
  • Αφού ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε.
  • Ετοιμάζουμε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε τα υλικά για την κρέμα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους, δίνοντας μας στο τέλος μία γυαλιστερή απαλή κρέμα την οποία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σε τάρτα λεμονιού.
  • Την αφήνουμε να κρυώση και στολίζουμε το κέικ μας, ολοκληρώνοντας έτσι την γεύση και το άρωμα στο κέικ μας!


Καλή επιτυχία!



Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook
 

Διαβάστε επίσης: