Γιορτινή σαλάτα με ψητά παντζάρια, ρόκα, αβοκάντο και καρύδια.

Γιορτινή σαλάτα με ψητά παντζάρια και αρωματικό dressing, που ταιριάζει πολύ στο χριστουγεννιάτικο και πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, είναι η σημερινή μας συνταγή.

Υλικά

• 3 μεγάλα παντζάρια (χωρίς φύλλα), πλυμένα καλά
• 4 κουτ. σούπας νερό
• 2 ματσάκια ρόκα καθαρισμένη, πλυμένη
• 1 μεγάλο αβοκάντο ώριμο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• ½ φλιτζάνι καρύδια σπασμένα (όχι σε πολύ μικρά κομμάτια)
• 2 μικρά πορτοκάλια ξεφλουδισμένα, καθαρισμένα από το άσπρο εσωτερικό, σε φέτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

Για το dressing

• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 4 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού
• 2-3 κουτ. σούπας μηλόξιδο
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• ⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Κόβετε τα παντζάρια στη μέση και τα τοποθετείτε σε ταψί. Προσθέτετε το νερό και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα ή μέχρι να ψηθούν καλά. Αφήνετε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζετε. Τα κόβετε μετά σε φέτες 2εκ. και τα βάζετε σε ένα μπολ.
• Χτυπάτε τα υλικά για το dressing μέχρι να ομογενοποιηθούν και περιχύνετε με το μισό τα παντζάρια. Ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε για 5-6 λεπτά να μαριναριστούν.
• Κόβετε τη ρόκα με το χέρι σε χοντρά κομμάτια και τη στρώνετε σε μεγάλη, βαθιά πιατέλα. Σκορπάτε από πάνω τα παντζάρια, τις φέτες πορτοκαλιού, το κρεμμύδι και το αβοκάντο.
• Περιχύνετε τη σαλάτα με το υπόλοιπο dressing, σκορπάτε από πάνω τα καρύδια και σερβίρετε.

Πηγή