Γιορτινή σαλάτα με ψητά παντζάρια, ρόκα, αβοκάντο και καρύδια.

Γιορτινή σαλάτα με ψητά παντζάρια και αρωματικό dressing, που ταιριάζει πολύ στο χριστουγεννιάτικο και πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, είναι η σημερινή μας συνταγή.



Υλικά

  • 3 μεγάλα παντζάρια (χωρίς φύλλα), πλυμένα καλά
  • 4 κουτ. σούπας νερό
  • 2 ματσάκια ρόκα καθαρισμένη, πλυμένη
  • 1 μεγάλο αβοκάντο ώριμο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • ½ φλιτζάνι καρύδια σπασμένα (όχι σε πολύ μικρά κομμάτια)
  • 2 μικρά πορτοκάλια ξεφλουδισμένα, καθαρισμένα από το άσπρο εσωτερικό, σε φέτες
  • 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

Για το dressing

  • 1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 4 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού
  • 2-3 κουτ. σούπας μηλόξιδο
  • 1 κουτ. σούπας μέλι
  • ⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο



Εκτέλεση

  • Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Κόβετε τα παντζάρια στη μέση και τα τοποθετείτε σε ταψί. Προσθέτετε το νερό και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα ή μέχρι να ψηθούν καλά. Αφήνετε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζετε. Τα κόβετε μετά σε φέτες 2εκ. και τα βάζετε σε ένα μπολ.
  • Χτυπάτε τα υλικά για το dressing μέχρι να ομογενοποιηθούν και περιχύνετε με το μισό τα παντζάρια. Ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε για 5-6 λεπτά να μαριναριστούν.
  • Κόβετε τη ρόκα με το χέρι σε χοντρά κομμάτια και τη στρώνετε σε μεγάλη, βαθιά πιατέλα. Σκορπάτε από πάνω τα παντζάρια, τις φέτες πορτοκαλιού, το κρεμμύδι και το αβοκάντο.
  • Περιχύνετε τη σαλάτα με το υπόλοιπο dressing, σκορπάτε από πάνω τα καρύδια και σερβίρετε.


Πηγή

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook. 

Διαβάστε επίσης: