Φλαούνες με αναρή!

Η φλαούνα είναι προϊόν αρτοποιίας με βασικά υλικά το τυρί φλαούνας και τα αβγά. Παρασκευάζεται το Πάσχα σε ολόκληρη την Κύπρο αλλά την απολαμβάνουμε και όλο το χρόνο. Το σχήμα της ποικίλει από τετράγωνο, τρίγωνο ή ακόμα και στρογγυλό. Στα χωριά της Πάφου παρασκευάζονται οι επονομαζόμενες Πασκιές, που είναι στρογγυλές φλαούνες περίπου στο μέγεθος μιας παλάμης, και η γέμισή τους είναι με κομματάκια κρέατος συνήθως τηγανισμένου με μπαχαρικά.

Ποια είναι η ιστορία της;

Σύμφωνα με Κύπριους μελετητές, πρόγονος της φλαούνας θεωρείται η "παλάθη". Τι είναι όμως η Παλάθη; Είναι η αρχαιοελληνική πίτα με σύκα. Η αρχαία ελληνική παλάθη προσφερόταν στα παιδιά που τριγύριζαν κι έψαλλαν στα σπίτια, για να καλωσορίσουν τα χελιδόνια και κατ' επέκταση την άνοιξη. Είναι χαρακτηριστικό ότι μέχρι και πρόσφατα ακόμη η φλαούνα προσφερόταν επίσης ως φιλοδώρημα στα παιδιά ή και σε μεγάλους που τριγύριζαν στα σπίτια για ν' αναγγείλουν τραγουδώντας την Ανάσταση του Χριστού ή και να ξυπνήσουν τους νοικοκυραίους για να πάνε στην εκκλησία το βράδυ της Ανάστασης. Το αντίστοιχο ρωμαϊκό όνομά της είναι ο "fladonis", ενώ αργότερα οι Αγγλοσάξονες το ονόμασαν "flaon", το σημερινό "flan" (Χατζηιωάννου, 1993). Η φλαούνα είναι αναστάσιμο σύμβολο και συνδέεται με διάφορα πασχαλινά έθιμα ενώ προσφέρεται ως κέρασμα.

Μεγάλη Πέμπτη λοιπόν φτιάχνουμε τις φλαούνες μαζί με το τσουρέκι μας, τα παραδοσιακά ψωμιά, τα κουλούρια και βάφουμε τα αβγά χρησιμοποιώντας φύλλα κρεμμυδιού και διάφορα αγριολούλουδα, όπως το 'ριζάρι' ή το 'λιζάρι'. 

Τρώγεται μετά την Ανάσταση το Μεγάλο Σάββατο. Καταναλώνεται ζεστή ή κρύα ή ως παξιμάδι και συνοδεύει άψογα διάφορα ροφήματα (καφέ, τσάι, λεμονάδα..). 

Πηγή: Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια. Επιμέλεια: Άντρου Παυλίδη, Λευκωσία (1984-1996).

Αλλιώτικες φλαούνες θα φτιάξουμε σήμερα με αυτή την συνταγή, πιο υγιεινές αφού η γέμιση τους θα είναι με αναρή ανάλατη (μυζήθρα). Γλιτώνουμε τα λιπαρά αλλά και τις πολλές θερμίδες!

Πάμε να δούμε την συνταγή μας:

Υλικά 

Για τη ζύμη:

• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 κουταλάκι μαστίχα
• 1 κουταλάκι μαχλέπι
• 1 ποτήρι φυστικέλαιο
• 1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• ½ ποτήρι γάλα
• 1 πακέτο (περίπου) αλεύρι ζαχαροπλαστικής self-raising (
• 1 κουταλάκι baking powder

Για γέμιση:

• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι μαστίχα
• 1 κουταλάκι μαχλέπι
• 1 κιλό αναρή ανάλατη
• 1 κιλό αναρή αλατισμένη
• 1 χαλούμι
• 2-3 χούφτες φρέσκο δυόσμο (μόνο τα φύλλα)
• 5 αυγά ολόκληρα + 4 ασπράδια
• 4 κουταλιές αλεύρι
• 10 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κουταλάκι καλά γεμάτο baking powder
• 300-350 γρ. σταφιδάκια
• σουσάμι
• 4 κρόκους (για την επικάλυψη)

Εκτέλεση

Ζύμη:

• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το μαχλέπι, τη μαστίχα και ανακατεύουμε.
• Ανοίγουμε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε το λάδι. Ρυζιάζουμε, δηλαδή τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
• Προσθέτουμε ένα - ένα τα αβγά. Ρίχνουμε λίγο - λίγο το γάλα και μετά το χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
• Την πλάθουμε σε μπάλα, την αλείφουμε με λίγο λάδι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30' λεπτά.

Γέμιση:

• Βάζουμε τις 2 αναρές σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
• Τρίβουμε το χαλούμι και το προσθέτουμε.
• Αμέσως μετά βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το μέχλεπι, τη μαστίχα, το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το δυόσμο, το μπέικιν πάουντερ και τα σταφιδάκια και ανακατεύουμε.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα - ένα τα αβγά μέχρι να δέσει το μίγμα της αναρής.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C.

Διαδικασία:

• Παίρνουμε λίγη ζύμη (κρατάμε την υπόλοιπη σκεπασμένη για να μη στεγνώσει) και την πλάθουμε σε μπαστούνι. Κόβουμε σε 4-5 κομμάτια και ανοίγουμε με τον πλάστη.
• Με οδηγό ένα πιατάκι του τσαγιού κόβουμε στρογγυλούς δίσκους από το φύλλο.
• Βάζουμε στο κέντρο τους μια μικρή μπάλα από τη γέμιση και διπλώνουμε τις πλευρές προς τα μέσα χωρίς να καλύψουμε τη γέμιση και φτιάχνουμε τρίγωνες ή τετράγωνες φλαούνες. Πιέζουμε με πιρούνι τις γωνιές.
• Τις τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας 3 εκ. μεταξύ τους και τις αλείφουμε (το φύλλο και τη γέμιση) με το χτυπημένο αυγό και το σουσάμι.
• Τις ψήνουμε στο φούρνο για 45'-50' λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Καλή επιτυχία!