Φαγόπυρο, τι είναι και νόστιμες συνταγές μ'αυτό.

Στην Ανατολή το τιμούν δεόντως όπως και στην ευρώπη τα τελευταία χρόνια. Τι ακριβώς όμως, είναι το φαγόπυρο;

Γνωστό και ως μαυροσίταρο, το φαγόπυρο είναι ένα είδος δημητριακού, όχι και τόσο διαδεδομένου στο ευρύ κοινό, αλλά σίγουρα γνωστού σε όσους ψάχνουν υγιεινές εκδοχές στη διατροφή τους. Το αλεύρι από φαγόπυρο χρησιμοποιείται πολύ από όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, καθώς είναι ελεύθερο αυτής και μπορεί να αξιοποιηθεί σε πλήθος συνταγών αντί για το κοινό αλεύρι.

Το φαγόπυρο είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνη, φτάνοντας μέχρι και τα 14 γρ. πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και περιέχοντας όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, χαρίζοντας δύναμη και ενέργεια στον οργανισμό και κρατώντας μας χορτάτους. Ειδικά για όσους νηστεύουν αυτή την εποχή πριν το Πάσχα, το φαγόπυρο θα αποτελέσει μια εξαιρετική εναλλακτική πρωτεΐνης έναντι του κρέατος.

Ακόμη, είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, στην αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε αλλά και σε βιταμίνη Κ που κάνει καλό στην πήξη του αίματος, στην οστεοπόρωση, στην καρδιά. Από το φαγόπυρο δεν λείπουν και τα μέταλλα όπως το ασβέστιο που κάνει καλό στα οστά, ο σίδηρος, το σελήνιο που συμβάλλει στην υγεία του θυρεοειδούς, ο ψευδάργυρος που τονώνει το ανοσοποιητικό ο χαλκός, το μαγνήσιο, το κάλιο κ.ο.κ.

Η περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες κάνει καλό στο έντερο, ενώ σύμφωνα με έρευνες φαίνεται πως συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης υπέρτασης, αλλά και υψηλής χοληστερόλης.

Τα οφέλη, όμως, του φαγόπυρου δεν εξαντλούνται εδώ. Η κατανάλωσή του υποστηρίζεται από ειδικούς ότι μπορεί να βοηθήσει στους πονοκεφάλους, ενώ είναι ευεργετικό και για τα νεφρά, χάρη στη ρουτίνη που περιέχει.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε το αλεύρι του, είτε να το μαγειρέψετε σαν ρύζι ή ακόμη και να το προσθέσετε στις σαλάτες ή το γιαούρτι σας. Ένα φλιτζάνι φαγόπυρο (170 γρ.) αποδίδει 580 θερμίδες, γι' αυτό καταναλώστε με προσοχή αν μετράτε τις θερμίδες σας.

Σαλάτα με φαγόπυρο, αβοκάντο και αβγό.


Υλικά

• 1 κούπα φαγόπυρο
• 5 τοματίνια
• 1 αβοκάντο
• 1 κ.σ κάππαρη
• 1 αυγό
• 30 γραμμάρια φέτα
• Κρέμα βαλσάμικο
• Χυμό από ½ λεμόνι

Για το φαγόπυρο:

• Ξεπλένουμε μία κούπα φαγόπυρο το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με δύο κούπες νερό και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το φαγόπυρο να γίνει αφράτο και να απορροφήσει όλο το νερό, για 15 λεπτά περίπου. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
• Καθώς βράζει, προσθέτουμε το χυμό από λεμόνι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και αλάτι. Είναι έτοιμο μόλις απορροφήσει τα υγρά του.

Ψωμί με φαγόπυρο!

Υλικά

• 1 φλ. ηλιόσπορο
• ½ φλ. λιναρόσπορο
• ½ φλ. φουντούκια ή αμύγδαλα (ολόκληρα ή ελαφρά ψιλοκομμένα)
• 1½ φλ. φαγόπυρου
• 2 κ.σ. σπόρους τσία
• 4 κ.σ. νιφάδες βρώμης
• 1 κ.γ. αλάτι ψιλό
• 1 κ.σ. στέβια
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
• 1½ φλ. νερό




Εκτέλεση:

• Ανακατεύουμε καλά όλα τα στεγνά συστατικά σε μια φόρμα ψωμιού.
• Σε ξεχωριστό μπολ κάνουμε το ίδιο με τα υγρά και τα ενώνουμε με τα στεγνά ανακατεύοντας να ενωθούν τα υλικά όλα μεταξύ τους. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλάκια του γλυκού νερό, αν δούμε ότι το μείγμα είναι πολύ παχύ για να το ανακατέψουμε.
• Ισιώνουμε την επιφάνεια και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
• Ψήνουμε για 20' σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Αφαιρούμε από τη φόρμα και το ψήνουμε πάνω στη σχάρα για άλλα 30-40' (θα πρέπει να ακούγεται σαν κούφιο όταν το χτυπάμε).
• Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.
• Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο έως 5 ημέρες.

Μπισκότα από φαγόπυρο.

Υλικά

• 2 φλ. Φαγόπυρο (αλευρι)
• 1 κ.σ. Σουσάμι
• 1 βανίλια
• ½ κ.γ. γαρίφαλο
• 2 κ.σ. Chia
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 3 κουτ.σουπας λιναρόσπορο (σπασμένο )
• 2-3 σταγόνες υγρή στέβια (αναλογία με την ζαχαρη 1:4)
• 1 κ.σ. λαδι καρυδας μια κουτάλια της σούπας
• ½ φλ. νερό (μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλο αν χρειαστεί μέχρι να έχουμε μια μαλακή μάζα)
• 1 κ.σ. Ταχίνι

Εκτέλεση

• Βάζουμε ολα τα στερεα υλικά σε ενα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε με ενα κουτάλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υγρά.
• Με τα χέρια «ζυμώνουμε»την ζύμη μας μέχρι να ενωθούν ολα τα υλικά, την κάνουμε μια μπάλα και την χωρίζουμε στη συνέχεια σε δυο πιο μικρές μπάλες.
• Παίρνουμε την μια μπάλα και τη βάζουμε στην λαδόκολλα τοποθετόντας άλλο ένα φύλλο λαδόκολλας από πάνω και με έναν πλάστη ανοίγουμε ένα λεπτό τετράγωνο φύλλο. Έτσι μ'αυτόν το τρόπο, είναι πιο εύκολα να κόψουμε τα σχήματα που θέλουμε να έχουν τα μπισκότα μας.
• Τα βάζουμε στο φούρνω για 10-15 λεπτά στους 160 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και για την υπόλοιπη ζύμη.

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook    

Διαβάστε επισης: