«Δαχτυλιές» τα αγαπημένα μου κουλούρια!

Μεγάλη Πέμπτη και Μεγάλη Παρασκευή συνήθως φίλες μου, είναι οι μέρες που ετοιμαζόμαστε πυρετωδώς να ζυμώσουμε τα κουλούρια μας και να φτιάξουμε τις φλαούνες μας.  Αγαπημένο μου κουλούρι είναι η λεγόμενη «δαχτυλιά» όπως την λέμε στη Κύπρο, και φτιάχνω κάθε χρόνο την πιο κάτω συνταγή που σας δίνω σήμερα. 

Την συνταγή αυτή την έχω πάρει από ένα αγαπημένο μου πρόσωπο, μία κυρία που πάντα θα αγαπώ και θα θυμάμαι. Πρόσφυγας από την Αμμόχωστο και στην κουζίνα της είχα δοκιμάσει κάποια από τα πιο νόστιμα πιάτα που έχω δοκιμάσει στη ζωή μου. Επίσης κοντά της είχα δοκιμάσει και τις «γλυκές φλαούνες» τις οποίες έφτιαχναν στο Βαρώσι όπως μου είχε πει και πραγματικά πιο νόστιμη φλαούνα δεν έχω φάει!

Πάμε λοιπόν να δούμε τη σημερινή μας συνταγή για τα μυρωδάτα, πεντανόστιμα κουλούρια και να σας ευχηθώ να περάσετε ένα όμορφο, ήρεμο, με υγεία Πάσχα μαζί με τις οικογένειες σας.

Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
• 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. αλάτι (κοφτό)
• 1 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο
• ½ κ.γ. μαστίχα (κοφτή)
• 1 κ.γ. γεμάτο κανέλα
• 1 ½ κ.σ. γλυκάνισο
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 500 γρ. χλιαρό νερό
• 250 γρ. Σουσάμι

Εκτέλεση

• Πλένουμε το σουσάμι και τον γλυκάνισο (το 1 κουτάλι), τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε πάνω σε μια καθαρή πετσέτα ή σε ένα ταψί (το σουσάμι και ο γλυκάνισος πρέπει να είναι νωπά για να κολλήσουν πάνω στο ζυμάρι). Αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τη ζύμη μας.
• Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλάτι, το γλυκάνισο (το υπόλοιπο ½ κουτάλι), το μαχλέπι, την κανέλα και τη μαστίχα και αμέσως μετά το αλεύρι σιγά-σιγά.
• Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα τοιχώματα της λεκάνης. Μοιράζουμε τη ζύμη μας σε 7 περίπου κομμάτια και πλάθουμε μπαστουνάκια (περίπου 25 εκ.).
• Τα τυλίγουμε στο μίγμα σουσάμι-γλυκάνισος και κόβουμε καθένα από αυτά λοξά, σε φέτες.
• Ενώνουμε ξανά το ρολό ως εξής: αφήνουμε τις δυο άκρες του ως έχουν και τα υπόλοιπα κομμάτια τα ενώνουμε αντίθετα, δηλαδή περιστρέφουμε το καθένα και την μεγαλύτερη του πλευρά την κολλάμε με τη μικρότερη του επόμενου. (Εναλλακτικά και απλούστερα μπορούμε να χαράξουμε λοξά κάθε μπαστουνάκι μέχρι κάτω χωρίς όμως να κόψουμε σε φέτες και να συνεχίσουμε).
• Τοποθετούμε τα κουλούρια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη τροφίμων και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσουν (θα χρειαστεί περίπου μιάμιση ώρα).
• Μόλις είναι έτοιμα, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα (χρειάζονται περίπου 35-40 λεπτά).

Καλή επιτυχία!