Αγαπημένη Κερκυραϊκή παστιτσάδα!

Αγαπημένες μου, σήμερα θα φτιάξουμε το αγαπημένο μου φαγητό από το λατρεμένο μου νησί, την Κέρκυρα! Όσοι την έχουν επισκεφθεί, δύσκολα φεύγει απ΄το μυαλό τους η ομορφιά αυτού του νησιού, οι εικόνες από κάθε γωνιά του, τα αρώματα και οι γεύσεις της εξαιρετικής κουζίνας του (επηρεασμένο από την Ιταλική κουζίνα). Η παστιτσάδα είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της κέρκυρας, με ένα βαθμό δυσκολίας στην εκτέλεση του γιατί απαιτεί τον χρόνο του, τα υλικά που χρειάζεται, αγάπη και καλή διάθεση. Και θα σας εξηγήσω παρακάτω γιατί, με κάποια μυστικά που με έμαθαν αγαπημένες φίλες μου στο νησί. Αλήθεια κορίτσια μου τρελαίνομαι γι αυτό το νησί, για την κουλτούρα, τα έθιμα, την κάθε ξεχωριστή γωνιά του, τις υπέροχες καταγάλανες παραλίες του, το πράσινο, την ιστορία του.. ο Άγιος Σπυρίδωνας, προστάτης του νησιού. Περιττό να σας πω ότι το μισό νησί έχει το όνομα του Αγίου, περπατάς και ακούς παντού το όνομα Σπύρος. Χαίρομαι πολύ που μοιράζομαι σήμερα μαζί σας στιγμές και γεύσεις από το όμορφο νησί των επτανήσων.


Παραδοσιακή

Υλικά

  • 1 κιλό μοσχάρι ή ένας κόκκορας τεμαχισμένος
  • 1 πακέτο μακαρόνια για παστιτσάδα (νούμερο B), έγώ χρησιμοποιώ και το σπαγγεττόνι, το χοντρό σπαγγέτι
  • 1 1/2 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 - 3 σκελίδες σκόρδο
  • ½ ποτήρι καλό ξύδι
  • 1 1/2 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
  • κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, μπαχαρι, ελάχιστο κύμινο
  • αλάτι
  • πιπέρι μαύρο (τριμμένο)
  • ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας κοκκινοπίπερο γλυκό
  • 1/2 κουταλιά της σούπας κοκκινοπίπερο καυτερό
  • 2 νεροπότηρα ελαιόλαδο


Εκτέλεση

  • Τσιγαρίζουμε το κρέας στο λάδι. Μόλις ροδίσει το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένα, και ανακατεύουμε.
  • Όταν ροδίσουν κι αυτά ξαναβάζουμε το κρέας. Τα ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε τα κοκκινοπίπερα (γλυκό και καυτερό), το αλατοπίπερο, τα τριμμένα μπαχαρικά και τη ζάχαρη.
  • Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί.

  • Προσθέτουμε το ξύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για μιάμιση - δύο ώρες να σιγο μαγειρεύονται. Δοκιμάζουμε τακτικά.
  • Όλα τα μπαχαρικά μαζί με τα κοκκινοπίπερα θα γίνουν μια πλούσια κόκκινη σάλτσα όμοια με τομάτας στην όψη αλλά σαφώς πιο ενδιαφέρουσα σε γεύση. Σβήνουμε όταν είναι πηχτή αλλά αρκετή η σάλτσα και μαλακό το κρέας. Ίσως χρειαστεί στην πορεία μαγειρέματος λίγο βραστό νεράκι αλλά καλύτερα να το έχουμε αποφύγει.
  • Τέλειο θα είναι, αν έχουμε διάθεση, να αποτελειώσουμε το βράσιμο των ζυμαρικών μέσα στη σάλτσα, αφού έχουμε βγάλει το κρέας σε μια πιατέλα.
  • Σερβίρεται με τριμμένο κεφαλοτύρι.



Η εκτέλεση που λατρεύω.

Υλικά 

  • 1 κιλό μοσχάρι ή ένας κόκκορας τεμαχισμένος
  • 1 κιλό μακαρόνια Νο Β ή Γ (με τρύπα πιο μικρή από του παστίτσιου)
  • 2 κρεμμύδια
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο
  • 5 μέτριες ντομάτες
  • 1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
  • 1/2 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
  • 1 κουτ.του γλυκού κανέλα
  • 1 κουτ.του γλυκού μπαχάρι
  • 1 κουτ.του γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • 1 κουτ.του γλυκού μείγμα λαχανικών σε σκόνη ή κύβο λαχανικών
  • 1/2 κουτ.του γλυκού γαρύφαλλο
  • 1/2 κουτ.του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κουτ.του γλυκού κύμινο
  • 2 ξυλάκια κανέλα
  • 4 μπαχάρια
  • 4 γαρύφαλλα
  • 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας


Εκτέλεση

  • Πλένουμε και κόβουμε τον κόκορα σε κομμάτια ή το μοσχάρι.
  • Λιώνουμε στο μπλέντερ (ή στον τρίφτη) τίς ντομάτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
  • Τσιγαρίζουμε τον κόκορα/μοσχάρι στο ελαιόλαδο.
  • Το αφαιρούμε από τη κατσαρόλα μας και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί και τα τσιγαρίζουμε.
  • Εδώ τώρα είναι το μυστικό της γεύσης που μου έχουν μάθει οι αγαπημένες μου κυρίες. Αφού τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αφήνουμε να βγάλουν λίγο τα αρώματα τους και τότε ρίχνουμε μία γεμάτη κουταλιά ντοματοπελτέ και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να νιώσουμε ότι έχει κάψει καλά ο πελτές. Εννοείτε σε όλη την διαδικασία ανακατεύουμε τον πελτέ με το κρεμμύδι/σκόρδο, συνέχεια να μην καεί, αλλα να κάψει να καβουρδιστεί, να βγάλει έντονα το άρωμα του.
  • Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τα γαρύφαλλα και ανακατεύουμε.
  • Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
  • Προσθέτουμε και την τριμμένη ντομάτα μας, ανακατεύουμε για ακόμα μία φορά.
  • Βάζουμε νερό μέχρι που να σκεπάζει τον κρέας μας! Κλείνουμε την χύτρα ή την κατσαρόλα μας και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας! Πριν σβήσουμε ξεσκεπάζουμε και δένουμε για 20' ακόμα περίπου το φαγητό μας!
  • Μόλις είναι έτοιμο βγάζουμε τον κρέας μας μαζί με την μισή σάλτσα σε ένα άλλο σκεύος.
  • Βράζουμε τα μακαρόνια μας όπως αναγράφει ή συσκευασία και αφού τα σουρωσουμε τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας που είναι η υπόλοιπη σάλτσα!
  • Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί κεφαλοτύρι.



Καλή επιτυχία!!!

Κάντε Like στη σελίδα μας στο Facebook 

Διαβάστε επίσης: