Αφιέρωμα: Το μενού της Τσικνοπέμπτης!

Μοσχαρίσιο συκώτι με καραμελωμένα κρεμμύδια.

Υλικα

Πηγή

Αρνίσια κεμπάμπ.

Υλικά

• 1 κιλό αρνίσιο κιμά περασμένο μία φορά από τη μηχανή του κιμά
• 2 ψημένες πιπεριές Φλωρίνης (εμπορίου ή σπιτικές)
• 2 κ.σ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Για το κεμπάπ με αρνίσιο κιμά, βάζουμε πρώτα τον κιμά που αλέσαμε σε μπολ.
• Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το μαϊντανό, την πάπρικα και το αλατοπίπερο.
• Ζυμώνουμε αρκετή ώρα τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει. Ο κιμάς είναι έτοιμος όταν πιάνοντάς τον με τα δάχτυλα αρχίσει να κολλάει (περίπου 10΄ ζύμωμα). Σκεπάζουμε τον κιμά και τον αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει ώστε να πλάθεται.
• Παίρνουμε πλακέ σούβλες για κεμπάπ και τις «ντύνουμε» με το μείγμα. Ψήνουμε στη σχάρα για 7΄-8΄ από κάθε πλευρά.

Πηγή

Κοτόπουλο ταντούρι σουβλάκι.

Υλικα

• 6 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
• 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια
• μπόλικο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• σουβλιά μεταλλικά ή ξυλάκια για σουβλάκι

• Για τη μαρινάδα

• 2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κ.σ. λεμόνι (χυμό)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γλ. κουρκουμά (κιτρινόριζα)
• 1/2 κ.γλ. σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
• 1/2 κ.γλ. κύμινο
• 1/2 κ.γλ. καγιέν
• αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο από 1/2 κ.γ.
• 1 κομμάτι τριμμένο τζίντζερ σε μέγεθος καρυδιού

Εκτέλεση

• Φτιάχνουμε πρώτα τη μαρινάδα για το ινδικό κοτόπουλο ταντούρι. Βάζουμε το γιαούρτι, το χυμό, το σκόρδο, τον κουρκουμά, το σαφράν, το κύμινο, το καγιέν, 1 κ.γλ. αλάτι, 1/2 κ.γλ. πιπέρι σε μπολ και ανακατεύουμε.
• Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια (κύβους για σουβλάκι). Τα βάζουμε σε σακούλα τροφίμων ή σε σκεύος, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και σκεπάζουμε. Τα αφήνουμε από 4 ώρες έως μία νύχτα στο ψυγείο.
• Την επόμενη μέρα, αφήνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου τουλάχιστον 30΄ σε θερμοκρασία δωματίου. Ανάβουμε τη φωτιά για να χωνέψει. Λαδώνουμε ελαφρά τη σχάρα ή ζεσταίνουμε γκριλιέρα. Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα. Το περνάμε αραιά αραιά σε σουβλάκια μεταλλικά ή ξύλινα. Ψήνουμε περίπου 5΄-6΄ από κάθε πλευρά. Τα αραδιάζουμε σε ξύλο κοπής, γαρνίρουμε με τα κρεμμύδια και τον φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε με σαλάτα με αβοκάντο και βινεγκρέτ.

Πηγή

Τηγανητές πατάτες

Υλικα

• 4 πατάτες
• αλάτι χοντρό
• 2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• αλάτι
• πιπέρι
• σπορέλαιο για βαθύ τηγάνισμα
• 4 κλωνάρια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα του, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Ξεπλένουμε καλά τις πατάτες μας.
• Σε ένα ταψί φούρνου ρίχνουμε χοντρό αλάτι μέχρι να καλύψει τον πάτο του.
• Προσθέτουμε μέσα τις πατάτες ολόκληρες. Ψήνουμε για 45 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
• Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας.
• Όταν είναι έτοιμες, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για 20 λεπτά.
• Τρίβουμε τις πατάτες με τα χέρια μας να φύγει το επιπλέον αλάτι.
• Μεταφέρουμε σε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες. Πρώτα τις κόβουμε στη μέση και μετά κάθε κομμάτι το κόβουμε σε 3 μικρότερα.
• Βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι και περιμένουμε να κάψει καλά.
• Μόλις είναι έτοιμο, προσεχτικά τοποθετούμε τις πατάτες μέσα στο λάδι.
• Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανές.
• Ψιλοκόβουμε δεντρολίβανο.
• Σε ένα μπολ βάζουμε 2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Με την τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις πατάτες και έτσι όπως είναι καυτές τις ρίχνουμε μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε.
• Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε ζεστές. 

Πηγή

Τζατζίκι λαχανικών.

Υλικά

• 2 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι
• 1 αγγούρι τρυφερό και λεπτό χωρίς πολλούς σπόρους
• 1 καρότο
• 1 τρυφερό κολοκύθι
• 1 ώριμο αβοκάντο
• 1 ντομάτα
• 2- 4 σκ. σκόρδο πολτοποιημένες
• 2-3 κ.σ. ξίδι
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• λίγο φρέσκο άνηθο και λίγο φρέσκο δυόσμο (ή ένα από τα δύο)

Εκτέλεση

• Για το τζατζίκι λαχανικών με αβοκάντο, αποφλοιώνουμε πρώτα τη ντομάτα και την κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τους σπόρους και κρατάμε μόνο τη σάρκα της. Την ψιλοκόβουμε και την αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίζει καλά.
• Τρίβουμε το αγγούρι με την φλούδα του και το κολοκύθι. Τα αλατίζουμε κι αφήνουμε σε σουρωτήρι να μαραθούν για λίγα λεπτά. Τα στύβουμε καλά και τα βάζουμε σε μπολ.
• Τρίβουμε το καρότο και ψιλοκόβουμε το αβοκάντο, προσθέτουμε την ντομάτα, το σκόρδο, τα βότανα, το ελαιόλαδο, το ξίδι και αλατίζουμε. Ανακατεύουμε πολύ καλά, σχεδόν να λιώσει το αβοκάντο.

Πηγή